【イエはてな】"イエコト・ミシュラン" #048

パーティーメニューにもビタミンレシピ！いろんなフルーツを組み合わせてのホットなコンポートはいかがでしょう。フルーツは生で食べるのが一番かもしれませんが、リンゴのビタミンCは他のフルーツに比べて熱で壊れにくいタイプだそうですし、柑橘類の場合、ビタミンCは熱ですぐ壊されてしまいますが、ビタミンCを長く体内にとどめて効果的に働くようにしてくれるヘスペリジンは、比較的熱に強い性質を持っています。ですから、こうした特徴を持つ複数のフルーツを上手に組み合わせて作れば、効果的なビタミンデザートになるはずです。

ヘスペリジンについて

簡単な解説

http://umegaoka.cocolog-nifty.com/blog/2009/01/c-e5b5.html

すごく難しい解説（pdfなので開くのが重いです、ご注意を）

http://www.shokuken.or.jp/report/16/16_006.pdf

では作りましょう。

材料は、

・りんご　1個

・おっきな玉のぶどう　10玉くらい

・ドライフルーツ（干あんず、干プルーン、干いちじくなど）　好きなだけ♪

・レモン、オレンジなどの柑橘類　各1個

・水　1リットル

・砂糖　200g

・レモン汁　大さじ2

・香辛料（シナモンスティック1本、クローブ2粒）

作り方

柑橘類は適当な厚みにスライスします。ヘスペリジンは薄皮に多く含まれているので、薄皮ごと食べられるようにするわけです。外側の皮は、本当に信頼出来る無農薬の物ならそのまま付けても構いませんが、心配な場合はむいてください。

酸に強い耐熱ガラスやホーローなどの鍋に

・水

・砂糖

・レモン汁

・柑橘類のスライス

・シナモンスティック

・クローブ

を入れて火にかけます。香り付けにお好みの洋酒を少量加えてもいいですね。温まってきたら一口大に切ったリンゴやドライフルーツも入れてください。沸騰はさせずに、80度位をキープしながら弱火で煮ます。リンゴに火が通ってきたら、いったん火を止めて自然に冷まします。（シロップをしみこませるため）

半日くらいおいてシロップがしみこんだら、再びほんわかと温めて、半切りにして種を取り除いたぶどうを加えてできあがりです。あったかいフルーツってなんか変、と思う人は、自然に冷ました後、冷蔵庫に入れて冷やして食べてもおいしいですよ。彩りもきれいで、きっと食卓やパーティーのテーブルを華やかにしてくれると思います。