世界一苦い食材を教えて下さい。

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ryota11

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グルメ・料理科学・統計資料

世界一苦い食材を教えて下さい。

料理や加工食品ではなく、食材でお願いします。

主観ではなく、それなりに権威のある機関などが出しているものでお願いします。
ザックリ検索した中では見つかりませんでしたが・・・あるのでしょうか。

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登録：2009/12/22 21:36:32
終了：2009/12/29 21:40:03

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meefla 2009/12/22 22:02:16

化学物質なら世界一はギネスブックにも載っているデナトニウムなんですが、食材ですよね。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%8B%E3%82%A6%E3%83%A0
MEI-ZA-YU 2009/12/22 22:14:55

『クララ』（←ハイジの友達ではありませんｗ）
http://www2.odn.ne.jp/~had26900/wild_plant/wp2_f/kurara.htm
＞名は目がくらむほど強い苦味によるという。

http://www2.odn.ne.jp/~had26900/constituents/bitter_plants.htm
ryota11 2009/12/22 22:25:28

う～ん、世界一苦いというのは出てないのかもしれませんね。

メイザユさんのように、非常に苦いと言われているものを羅列して頂くだけでも助かります。
meefla 2009/12/22 22:44:44

ビールなら苦味のランキングがあるので簡単なんですが NG っぽいですね。
魚介類の内臓（わた）とかは？
chinjuh 2009/12/22 22:53:45

苦丁茶も苦いよ。
chinjuh 2009/12/22 23:16:07

あと、クララは毒なのでバツゲームとかに使うつもりならやめたほうがいいかもね。
加工してあっていいなら漢方に使う苦味チンキとか。
センブリとなんか数種類の薬草の苦みを濃縮したやつだったかと。
きょくせん 2009/12/23 00:17:02

苦味って何種類も呈味成分があるんで数値化が出来ないというか、判定できないように聞いた覚えがあります。
詳しくはお話できないのですが、以前勤めていた職場で検査では出ないという事で延々と官能検査をしていた事が……。

今では味覚センサーで数値化できるようですが、数値でランキングとかしてるサイト見つかりませんねぇ。

ところで、センブリはセンブリって植物ですよ。
http://www.sankogan.co.jp/senburi2.html
クララもセンブリも健胃胃腸薬の成分として使われることが多いですね。
chinjuh 2009/12/23 00:47:15

そうそう、センブリ茶はセンブリを乾燥しただけだから、
加工ったって大したことじゃないですね。
ちょっぴりならクララでも大丈夫なんでしょうけど、
「食材」と言ってるから
単独で勧めるのには躊躇してしまうなーと思いまして。

酸味やら苦みやら、
一体何の目的で使うやら（汗）
きょくせん 2009/12/23 03:24:20

あ、ごめんなさい。chinjuhさんも健胃胃腸薬の事仰ってたんですね。読み違えてましたorz

苦いって味覚は『これは体にヤバイ』っていう探知でしたからねぇ。大抵の苦いものは害があるはずですからむずかしいですね。安全って太鼓判押せそうなものが見当たんない(^^;;;

問題ない程度というものなら、『胆のう』系をお薦めしたい所ではありますが、世界一って言うと難しいですよねぇ。スッポンの胆のうなんかは生き血と同じようにお酒で割って出したりしてますが……(^^；　あれも熊の胆なんかと同じで胃薬の処方に入ってますし。マムシの胆なんかも。
chinjuh 2009/12/23 22:32:23

コメント欄に書いた手前言っておくけどさ、
苦丁茶はすごく苦いけど、
世界一のソースなんかないしね。
お茶としては世界一レベルかもしれないけど（笑）
chinjuh 2009/12/29 22:58:05

……
お金を出してるのは質問者さんだと思えばこそ普段は堪えてるんですが、
あの人たちは
こうやって自動終了する質問を食い物にしているんですよ。
これでポイントもらえるんなら
わたしも回答欄に書くんだった（笑）