PHPの質問です。

今回の条件だけであれば、7番目、8番目のカラムの存在の有無を調べて判定すれば良さそうに思います。

$fp = file('CSVファイル.csv', 'r');

if (!$fp && !feof($fp)) {

　　// ヘッダ行を読み込む

　　$line = fread($fp, 4096);

　　// 列をカンマで分解する

　　$column = explode(',', $line);

　　// ヘッダカラムの数で比較する

　　if( count($column) > 6 ) {

　　　　// a.csv タイプ

　　} else {

　　　　// b.csv タイプ

　　}

数だけで判断しても良いなら fgetcsv を使うと楽ですよ。

http://jp.php.net/manual/ja/function.fgetcsv.php

$handle = fopen("CSVファイル", "r");
$title = fgetcsv($handle, 1000, ",");
if (count($title) == 8) {
    while (($data = fgetcsv($handle, 1000, ",")) !== FALSE) {
        // ＩＤ,郵便番号,住所,氏名,年齢,職業,性別,備考 用の処理
    }
} else {
    while (($data = fgetcsv($handle, 1000, ",")) !== FALSE) {
        // ＩＤ,郵便番号,住所,氏名,性別,備考　用の処理
    }
}
fclose($handle);

ごめんなさい。動作テストはしてないです。

1000って数字は適当なので調整してね。

下のように替えてもいいかもです。

$title = fgets($handle);
if ($title == 'ＩＤ,郵便番号,"住所","氏名","年齢","職業","性別","備考"') {

まだまだ、いろいろありそうだから、いろいろやってみて、

システムにあったものを選んでくださいね。