20080729

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■ 健康長寿ハーブ明日葉を練り込んだうどん作り

YuzuPON2010/03/27 22:04:43

1pt

はたして明日葉はハーブと言えるのか、ずっと悩んで書き込みをためらっていたのですが、こちらの書き込みに

日本のミツバやアシタバなどもハーブと考えていいですね。

http://q.hatena.ne.jp/1269319738/257974/#i257974

とあったのを見て、やはり明日葉もハーブの仲間に入れていいんだとわかりました。そこでこの健康長寿の草と言われている明日葉を練り込んだうどんの打ち方をご紹介します。

明日葉は、明日葉粉末として市販されている物を使います。

例　http://item.rakuten.co.jp/kojima-ya/387030

以前も紹介されていましたが、明日葉はセリ科に属する日本原産の植物で、伊豆諸島などで盛んに栽培されています。最近は健康ブームに便乗して海外産の輸入もあるようですが、おそらくそれは日本古来からの種とはちょっと違う亜種でしょう。伊豆諸島産のものは日本古来からの種と考えていいと思いますし、重要な地域おこし作物の一つとなっていますから、昔から言われている明日葉の健康効果を期待する意味でも、離島の皆さんと手をつなぎ合う意味でも、私は伊豆諸島産をお勧めします。

実際の打ち方ですが、私はこちらのサイトの説明を参考にしました。

http://hsuda.sugoihp.com/udon.html

したがって、うどんの基本材料は、

◎準備するもの（４～５人前分）

・中力粉　５００ｇ

・塩　　　　２９ｇ

・水　　　　２４０ｇ

・打ち粉（薄力粉でＯＫ）　適量

となります。

加える水は、

うどんにどのくらい水を加えれば良いのかと言うと小麦粉の量に対して塩分も含めて４５～５０％くらいです。私の場合はちょうど中間の４８％を使用しています。

と説明されていましたので、その通りにしてみました。ただし、上記の材料に加えて明日葉粉末を加えますので、水の量についてはその分も考慮しなければなりません。そこで私は、粉の方を明日葉粉末と中力粉を合わせて500gとし、加水率は中力粉のみで500gの時と同じにすることにしました。明日葉粉末の量は、全体量500gとして50gでやってみました。あとは上記サイトの説明の通りに打っていけばOKです。

菊もみの工程は、陶芸の時の粘土の練り方に通じます。

http://q.hatena.ne.jp/1229316507/196713/#i196713

こちらでご紹介した土器作りなどにも応用できますので、土器作りにチャレンジしてみた方はぜひ明日葉うどんを、明日葉うどんを打ってみた方はぜひ土器作りにもチャレンジしてみてくださいね（笑）。

ほぼ同じ打ち方で、よもぎうどんを打つことも出来ます。乾燥よもぎ粉末を用いる場合は、全く同じにやっていけば大丈夫です。春はよもぎの新芽が豊富ですから、生のよもぎを使ってもいいですね。ただし生のまま練り込むとアクが目立ちますから、いったん茹でてからすり鉢ですり潰してうどん生地に混ぜてください。

このほか、おそらく他のハーブを練り込んだうどんも作れると思います。ハーブ入りパスタがあるくらいですから、うどんにあってもおかしくないでしょう。問題は醤油味のつゆとの相性ですが、葉わさび（これもハーブと考えていいですよね？）や紫蘇、セリといった日本の伝統食材なら、きっとおいしいと思います。

あるいはバジルを練り込んでトマトソースを付けだれにして食べる（冷やしたトマトソースで食べたら夏においしそう！）、オレガノを練り込んでオリーブオイルと塩コショウで焼きうどんにするなどはどうでしょうか。パスタとはまた違った新感覚の料理が開発できるかもしれません。洋風ドライハーブの添加量は、ハーブ練り込みパスタのレシピを参考にする限り、粉500g中、小さじ2といった感じのようです。

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