【超】が付く【こだわり】がある【食】に関する【職人】を教えてください。


※食に関していれば、どんな職人でも構いません。

※その【こだわりぶり】がわかるエピソードも添えてご回答下さい。

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  • 登録:2010/05/05 20:22:49
  • 終了:2010/05/12 20:25:05

回答(8件)

id:nghvnvn No.1

nghvnvn回答回数279ベストアンサー獲得回数42010/05/05 20:24:48

ポイント17pt

1977年7月26日静岡県清水町で生まれる。日本菓子専門学校卒業後 、南青山アニバーサリーを経て渡仏。フランス国立製菓学校、ロワール地方ルレデセール「フィアンティーヌ」で修行。 パークハイアット東京、菓子工房オークウッドを経て、2005年 パティスリーナチュレナチュールをオープン。2006年12月、テレビチャンピオン2「ケーキ職人選手権」で優勝。2007年も優勝し、2連覇達成!!

http://patissier.cake100.net/41.html

id:gtore No.2

gtore回答回数2481ベストアンサー獲得回数4372010/05/05 20:53:19

ポイント17pt

寿司職人・奈良本健史さん

http://www.ale-net.com/interview/01/200805.html

山葵(わさび)は静岡産のものしか使わない、と決めているしね。静岡の中でも天城産のものだけ。伊豆の天城山から湧き出る清流で丹精込めて作られた最高級の山葵だけを使っているよ。



雲仙本舗カステラ職人 中田晴彦

http://taiyouran.com/unzenhonpo/castella.html

〝しっとり感〟は、イチバン苦労したところなんですよ。何回も何回も試作を繰り返してね。3年かかった(感慨深げに)。

id:zuraika33 No.3

zuraika33回答回数55ベストアンサー獲得回数02010/05/05 21:01:07

ポイント16pt

先日、テレビで紹介されていました。

いつか必ず私も訪れて購入してみたいと思うお店です。

http://www.westsho.jp/kiyomi/curnontue.html

全てを懸けてハム作りに取り組んでみえます。

id:itsumonogetsuyoubi No.4

itsumonogetsuyoubi回答回数569ベストアンサー獲得回数192010/05/05 21:26:33

ポイント16pt

http://www.secomfoods.com/contents/club/bishio.asp

濁り醤

加納長兵衛さん

>残るは「角長」のみとなっていた。しかし長兵衛氏はなんとしても湯浅の醤油を残したかった。この地で連綿と続いてきた醤油造りの歴史と先代までが守りつづけてきた「角長」の味を自分が絶やすわけにはいかなかった。「どんなことがあっても、醤油と一緒に生きていこう」。夜中の雨に床から飛び起き蔵に走り、明かりのないなか手探りで蔵に雨漏り用の桶を並べる日を繰り返しながらも、その強固な信念は潰えることがなかった。

id:brandbaidu No.5

brandbaidu回答回数24ベストアンサー獲得回数02010/05/05 23:42:47

ポイント16pt

(はてなにより削除しました)

id:MS903-Doraemon No.6

松芝九零三銅鑼衛門回答回数67ベストアンサー獲得回数92010/05/06 12:15:38

ポイント16pt

高価格の無添加パンを製造販売する事で何かと有名なパン職人・廣瀬満雄さんは、超頑固・超偏屈な超変人としても有名です。

テレビに出るとパン作りへの熱意が溢れすぎて奇人変人振り全開となります。

例えば、パン生地に歌を歌ってやります。歌の歌い方は習いに行ったとの事ですが、こんな感じです。

http://en.kendincos.net/video-vddhndtf---.html

 

映像を通じても、熱過ぎて、暑過ぎます。

 

プロフィールはこんな感じですね。

http://www.7netshopping.jp/books/detail/-/accd/1101766711

「 広瀬 満雄(ヒロセ ミツオ)

昭和26年、東京杉並区高円寺のパン屋(丸十ヒロセパン)の三男として生まれる。東京経済大学経営学部を卒業後、米国オークランドのパラルタラニー単科大学終了。その後、サラリーマンを経験し、1981年より東南アジア各国で製パン指導にあたる。翌年、ミツ・ベーカリーコンサルティング創業。94年、米国国務長官名で博士号(DBA)を授与される。95年、東京西荻窪に無添加パン工房「リスドォル・ミツ」を開店。98年、同じく西荻窪に揚げパンの専門店「二番館」を開店。同時期に株式会社アップフロントエージェンシーと共にハワイ店「サンシャイン・ベーカリー」開店。99年、新井薬師に「頑固ぱん」開店。コンサルタントとして、現在までに開店したベーカリーは約300軒。国内外のテレビ番組出演多数、講演も年間12回以上こなす。柔道二段、空手初段 」

 

後、色々情報が公開されていますよ。

http://www2s.biglobe.ne.jp/~mutenkap/07top.html

http://spysee.jp/%E5%BB%A3%E7%80%AC%E6%BA%80%E9%9B%84/1060346/ne...

 

id:ikachan1 No.8

ikachan1回答回数13ベストアンサー獲得回数12010/05/11 17:21:56

ポイント16pt

サンレモ 西山浩さん

http://sanremo.co.jp/index.html

彼のこだわりは自身が完成させた西山式玄米酵母です。

サンレモではこの酵母を使用してパンを焼いています。

国産の小麦のみを使用し、白砂糖は使わない、精製塩は使わない、ショートニングは使わないなど、食べたときに信用できるものしか材料に使わない「シンプルだけど大事なこだわり」を持っているパン屋さんです。

パンつくりに関してはいろんなこだわりをもっている人がたくさんいますが、こういうシンプルでわかりやすいこだわりである事も職人の能力の1つといってもいいと思います。

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