http://q.hatena.ne.jp/1299387506

役所のホームページをよくよめばわかります。

牛レバ刺しなんかは本当に病気になった実績があるからやめてね、と強くいっていますが、

「役所で把握してる生食可能基準達成牛肉は存在してないよ」と少し柔らかくいっています。

でも、食べ物ってキノコとかナマコとか納豆とか腐った米の汁（＝酒）とか、みんなそうですが、

食べて命に別状がなく美味しかったら、食べちゃう。

けっこうみんなにひろまっちゃう。それが食文化ですよ。

それを絶対にヤメロとは、根拠となる症例でもないかぎり、役所だってなかなか言えないんですね。

「一応、きびしーい基準をつくりました。これなら役所からしても何も起こらなくて安全だろうなって思う。でもだれも守って出荷してる人はいません。でも実際は生で食べてる。困ったなあ。」っていってるんです。店側は「それで病気になった例なんかないんでしょ？　もしもあったら営業停止とか事件になるんだもんな、こっちだって倒産にかけて責任とろうとしてるんだぞ」といって出しつづける。

（ちゃんと自前の基準で鮮度管理しているから実際に安全なのか、お客が軽い腹痛程度では、あとから原因がはっきりしないから報告していないだけなのか、それはまだわかりませんよ）

上の回答にあるとおり、牛肉も、（特に日本で育てられた、管理がよく健康に育った牛肉は）生食文化が「無い、無い」といいつつ、実は、あるんです。

これは、タルタルステーキ、韓国のユッケジャンビビンパなど海外の影響もあると思います。外国で食べて問題がないのなら、世界一安全清潔に育てられた日本産牛が同じようにできないわけない、と食文化を守る側（店など）は自信をもっています。

とはいえＢＳＥなど、牛肉（加熱してあっても）が原因でかかる病気があとから分かった事例もあります。鳥インフルエンザなどみていると、例えば牛インフルエンザのようなものが今後発生しないともかぎりません。（人と近いほ乳類だから牛の病気はすぐ分かるといいますが）厳しい基準でも絶対安全だなんて本当はわからないんです。

生にしろ焼きにしろ牛にしろ豚にしろ鳥にしろ、食べるときは、自己責任で。

と、いうのが、役所の意見だとおもいます。