お世話になります。トマト料理の酸味を取るには何を加えたらよいのでしょうか？

砂糖

どんな料理かによって、やり方は変わってきます。

トマト煮とかですか？

であれば、ポイントは二つあると思います。

ひとつ目は、野菜の甘みを使うこと。

玉ねぎを炒めて使うのと、煮るときには水じゃなくて、ブロードを使います。

ブロードっつっても、たいしたものじゃなくて、セロリやにんじんの切れっぱしなんかを

少々のコンソメで煮るだけです。

もうひとつは、煮込むこと。

分量にもよりますが、２～４時間も煮れば、酸っぱさなんて飛んじゃいます。

酸っぱさを抑えるのに、甘い系の調味料は使わない方が良いです。

少量だと、却って酸っぱさが際立つこともあるし、多過ぎると、ただ甘いだけの料理になっちゃうし。

砂糖やはちみつは、（料理にもよりますが）甘くするじゃなくて、コクを出すために入れると思った方が、失敗が少ないと思います。