質問です。

余計なお世話かもしれませんが、カルボナーラのレシピが書きたくなりました。

材料は、こんなものを用意します。

• パスタ（フィットチーネとかじゃなくてもOK）
• 生ベーコン
• 卵
• パルメザンチーズ（粉チーズとして売ってるもので十分）
• 黒コショウ（できれば、ミルで挽くやつ）
• 塩

では、作り始めましょうか。
最初に、鍋にたっぷりのお湯を沸かし始めます。
お湯が沸くまでの間に、材料を用意します。

まず、ベーコンを太めの短冊に切りましょう。
次に、卵をボウルに割って、泡だて器できっちりかき混ぜます。
がーっとです。泡立たせるくらいのつもりで。
卵が混ざったら、粉チーズをドバっと入れて、ざっとかき混ぜます。
卵が二個で、チーズが大さじ三～四杯くらいですかね。これで、二人分です。

まだ、お湯は沸いてないでしょうね。ベーコンを焼き始めますか。
冷たいままのフライパンにベーコンを並べて、弱めの中火くらいで温め始めます。
ベーコンから油が染み出してきます。
短冊に切った四つの面が、こんがりとした色になるように面を変えながら火を通します。

そろそろ、お湯が沸いてきました。
塩をお湯に入れて、ざっと、かき回します。
タイマーを、パスタの袋に書いてある茹で時間から、20～30秒短くした時間にセットします。
パスタをお湯に投入して、タイマーをかけます。

もう、ベーコンはきれいに焼けましたか？
パスタの茹で汁を、お玉に一杯くらいすくって、フライパンに入れます。
茹で汁がフツフツしてきたら、火を弱めてください。
多少、煮詰めながら、ベーコンの味を引き出していきます。

パスタが茹であがるまでに、まだまだ時間があるようだったら、フライパンの火を、一旦、落としましょうか。

パスタが茹であがるまで、残すところ、30秒になりました。
フライパンの火を落としているようだったら、もう一回、火を付けます（中火）。

お、タイマーが鳴りました。パスタが茹であがったようです。
フライパンの火を消しましょう。
茹で汁は使うかもしれないので、トングか菜箸で、パスタをフライパンに移します。

ボウルで混ぜておいた卵を、フライパンに入れます。

フライパンの火は切ってありますよね。

卵とチーズとパスタを、ぐるぐる混ぜます。
フライパンをあおる必要はないです。ひたすらぐるぐるで、たまに上下を返します。
ちょっと卵の感じが堅くなりそうだったら、パスタの茹で汁を追加します。
茹で汁を追加したら、またぐるぐるです。
フライパンの火は切ってありますので、卵に火が入り過ぎる心配は（あまり）ありません。
余熱でチーズが溶けて、トロンとするまで、ぐるぐる混ぜます。
30秒も混ぜたら、良い感じになってると思います。

お皿に盛りつけて、黒コショウを上から振って完成です。
チーズが好きなら、ここでも粉チーズをたっぷりとかけた後に、黒コショウを振ります。
伸びないうちに頂きましょう。


手慣れた人がやると、最後のぐるぐるを、ちょっと火にかけながらやります。
ぐるぐるは続けたまま、弱火のコンロに数秒かけて、すぐ外してを繰り返します。
こうやると、チーズが溶けて、パスタにしっかりとソースが絡みますし、食べるときに熱々なんです。
この火にかけながらぐるぐるをするために、パスタの茹で時間が、袋の記載よりもちょっと短いんです。

ボウルで混ぜるのでも良いんですけど、チーズがイマイチ溶けないのと、やっぱり、パスタが冷めちゃうんですよね。


先の写真のときは、自家製の豚肉で、まあしょっぱかった（二週間くらい熟成させた）ので、
短冊に切った後に、熱湯で四、五分茹でて塩抜きしたものを使いました。


＃ ああ、おなか空いたなあ...　:-)、