料理が得意な妻に、ちゃんとした包丁を買ってあげたいのですが、主婦界の中では最高峰!みたいな包丁ってありますか?
もう何年もどっかのホームせンターで適当に買った包丁を使い続けています。
料理には支障は無いんでしょうけど。

15pt

包丁といえば日本の堺か、
ドイツはゾーリンゲンのツヴィリング

堺の包丁は固有のブランドではなく地域としてのブランドなので、
下記の協賛企業リンクなどから探してください
http://www.sakaihamono.or.jp/main.html
ツヴィリングは下記
http://www.zwilling.jp/products/zwilling/

でも、我が家ではセラミックだったりする・・・
http://www.kyocera.co.jp/prdct/fc_consumer/kitchen/knife.html

15pt

手に入りやすくて、良さげな包丁と言うと、ヘンケルスと木屋のふたつを思い浮かべます。
No.1 で windofjuly さんが「ツヴィリング」と言ってるのは、ヘンケルスのブランドのひとつです。

■HENCKELS
http://www.henckels.jp/products/henckels/hi_knive/

■TWILLING (HENCKELS)
http://www.zwilling.jp/products/zwilling/knives/

■KIYA (木屋)
http://www.kiya-hamono.co.jp/items/index.html


ちょっと、ミーハーな感じで、「あの料理人も愛用してるんだゼ」みたいなのでも、良いですか？

■堺刀司
http://www.sakai-tohji.co.jp/info/voice.html

道場六三郎とか、石鍋裕とか、テレビによく露出する方も愛用だそうです。


後、刀鍛冶が刃をつけてる、ってのも、ちょっとくすぐられません？
適当なサイトを見つけられなかったんですけど、↓の「辰守作　鋼付け　黒打槌目」って書いてるようなやつ。
http://cocinero.nobody.jp/instrumentofiles/cuchillo_gyuutou2.html


ちなみに、うちにある包丁は、こんな感じ。

• 鎌型 (ヘンケルス)
• 三徳 (GLOBAL のオールステンレス)
• 三徳 (セラミック。どこのか忘れた)
• 出刃 (KIYA)
• ペティナイフ (ヘンケルス)
• 果物包丁 (百均)

出刃は滅多に使わないです。魚さばくのヘタだし。
セラミックは、刺身の柵を切るときと、キャベツの千切りに使用。セラミックって、刃が欠けそうで怖いんですよね。実際、二ヶ所ほど欠けてます　＞＜
オールステンレスのは、持ち手まで一体型なんで、衛生的かな、と思ったんですけど、なんかバランスが悪く（刃の重さを感じない）て、ぼくにはちょっと使いづらいです。

14pt

http://www.yoshikin.co.jp/

一昨年、フランス人のご夫婦が日本にきて、買っていったのがグローバルの包丁です。

我が家でも重宝しています。

外国製品よりも、日本のもののほうがいい場合も大いにあります。

このグローバルの包丁はその一例ではないでしょうか。

14pt

浅井丸勝作「V金10号多層鋼鍛造三徳包丁」
http://www.ehamono.com/houtyou/kitchen/kitchenbest3.html

14pt

Henckelsの包丁
包丁とぎもペアーでプレゼントするとよいでしょう。

Henckelsの刃物は切れ味良いですよ。

Henckels HI Style Elite 三徳包丁 18cm ピーチ 16887-481




Henckels HI包丁研ぎ器 11299-004

14pt

http://www.yoshikin.co.jp/j/products/index.html

私もグローバルの包丁をおすすめします。
もう使い始めてだいぶ経ちますが、とても使い心地がよく、気に入っています。

買ってすぐトマトを切ってみましたが、きれいに切れて感動しました。

他の方の説明にもある通り持ち手と一体型なので、衛生的です。
普通の包丁より高いと思いましたが、納得の価格でむしろ安いのではと思います。

14pt

料理が得意な奥さんなら現状で研ぎふくめてつかいこなせてるのでは、とおもうと実は難しいお題。
うーん、相手の得意分野をプレゼントするのってむずかしいなあ。今つかってるものを気に入ってらっしゃるのかもしれないと思うと。
ところでヘンケルのツヴィリングはうちにもあります（親戚の引き出ものカタログに入ってた）が、慣れると本当にこれしか使えなくなって、よそでお料理するとき、あれ、この包丁いまいち、って思うようになっちゃう。子供会などの集まりでカレーをつくるときに反感を買うことを言ってしまいそうになったくらいには、つかいやすいです。にぶったら研ぎ器で研いで、もう１５年くらい使っていますが全然切れ味がにぶりません。汚れもつきにくく、１５年前の時点では少なくとも最高峰だったといえるかも。
でもこれも子供会が寄付の安い包丁だったみたいだからひどすぎたというのはあるかも。モリブデン穴あき包丁なんかも切れ味今はいいみたいですね。
なお、余談ですが結婚して１５年、セラミックスライサー（京セラの白いプラスチック製。ちょっと高いけど切れ味が鈍らない。持ち手は別にかったほうがいい、切れ味よすぎて手を切ります）、骨付きのお魚をきれいに素早く開くのなら出刃包丁、栗がお好きで秋に必ず生栗を買うなら栗くり坊主というはさみ型の刃物、スプレー缶のあなあけやＰＥＴボトルのキャップ分解ができる８徳キッチンはさみが台所に残りました。
意外とフードプロセッサー（バーミックスなど）も今は包丁の延長になるのかもしれません。ミンチや刻み切りが早いですし、泡立て器などとしてもつかえます。