キャノーラ油と、オリーブ油とは、何がどのように違うのでしょうか。

同じ油で何が身体に良いのでしょうか。元素レベルでは、油は油でも全く違うものなのでしょうか。

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  • 登録:2012/05/24 00:56:21
  • 終了:2012/05/31 01:00:04

回答(3件)

id:SALINGER No.1

SALINGER回答回数3454ベストアンサー獲得回数9692012/05/24 10:46:17

これはキャノーラ油には必須脂肪酸であるα-リノレン酸やリノール酸が多く含まれているがオリーブオイルにはリノール酸が少し含まれるがα-リノレン酸は含まれていないということになるでしょうか。
 
f:id:SALINGER:20120524103841j:image
 
それで必須脂肪酸とは何か説明すると、これは体に必要なんだけど体内で合成できないので摂取しないといけない脂肪酸ということです。
 
ヒトは1日にリノール酸で5~8グラム、α-リノレン酸で2グラムほどの摂取が必要です。ただ、必須脂肪酸は肉類や野菜にも含まれていますので、日本人の平均摂取量は過剰であるようです。つまり体に必要と言っても無理に取る必要は無いってことです。
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2009/05/dl/s0529-4g.pdf

id:taknt No.2

きゃづみぃ回答回数13537ベストアンサー獲得回数11982012/05/24 15:16:14

それぞれの 油は油脂で構成されています。
そして その 油脂の割合に よって 名前がつけられています。


http://xn--u9j465howfcjap0k.net/article/109897560.html

キャノーラ油に関しては、良いと思われるα-リノレン酸と
オレイン酸を足せば7割含有ですし、残りはリノール酸と
ビタミンEなどですから、総合的に健康被害が出にくい油だといえそうです。

ちなみにオリーブオイルは、オレイン酸が8割、パルミチン酸1割
リノール酸が1割とのこと。




油脂について

基本的に、油脂は4種類あります。
・リノール酸(n-6系脂肪酸(多価不飽和脂肪酸))
・α-リノレン酸(n-3系脂肪酸(多価不飽和脂肪酸))
・オレイン酸(一価不飽和脂肪酸)
・パルミチン酸(飽和脂肪酸)


オレイン酸
1.血中のLDL(悪玉)コレステロールを下げるがその作用は弱い。
2.血中のLDLコレステロールの酸化を抑制して
 動脈硬化の進行の予防に働く。
3.HDL(善玉)コレステロールは下げない
4.比較的酸化しにくい(劣化しにくい)

おおよそはこんな感じです。
そして、オリーブ油だけかと思ったら
ひまわり油や、紅花油にも8割くらい含有されています。


リノール酸
1.血中のLDL(悪玉)コレステロールを下げる(オレイン酸よりは強め)
2.HDL(善玉)コレステロールは下げない
3.体内で一部炎症を起こすホルモン様物質に変わるのでとりすぎないように
 注意が必要と考えられている
4.比較的酸化しやすい(劣化しやすい)



α-リノレン酸
1.体内で一部がEPAやDHAに変わり、健康機能を発揮する
2.血中の中性脂肪を下げるほか、血栓の生成を防ぐ、不整脈を
 防ぐなど、さまざまな生理作用で生活習慣病を予防する
3.免疫機能をととのえる作用があり、炎症性の疾患に向くと
 考えられている
4.非常に酸化しやすい(劣化しやすい)


パルミチン酸
1.血中のLDL(悪玉)コレステロールを上げる
2.血中のHDL(善玉)コテステロールは変化させないか、やや上げるとされている
3.摂取量の多い人では、心筋梗塞の死亡率が上がる
4.常温で固体なので、この割合が多いと低温で固まりやすい
5.酸化しにくい(劣化しにくい

id:tazikisai-mukou No.3

多食斎友好=世田介回答回数276ベストアンサー獲得回数332012/05/24 15:21:33

「成分脂肪酸構成」の違いは、SALINGERさんが詳しく回答されていますが、私がもっと俗ぽく、オリーブオイルはオリーブから作られています。(作り方の違いにより、エクストラバージンオイルとピュアーオイルに大きく分かれます。)
キャノーラオイルは菜種から作った、なたねオイルを加工します。
構成する脂肪酸はα-リノレン酸とオレイン酸とリノール酸の3つが殆どです。
健康に対する効果は一概に言えないですが、α-リノレン酸2:リノール酸1が良いみたいです。オリーブオイルと紅花オイルは(オレイン:リノールが)逆の構成です。
カロリーはどれも9kcal/gくらいです。
分子的にはアルコール類(グリセリン)と脂肪酸がくっついたものですから、元素的には、炭素、水素、酸素が殆どです。(かと言って炭水化物ではない:構成比が違う)
http://www.airgreen.co.jp/ganma%20linolenic%20acid/fat%20and%20oil.htm

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