この時期旬の野菜ってなんでしょう？

やっぱり、茄子。
白菜の季節になる前に、堪能しておくべきかな、と。

茄子が美味しい季節なので、あく抜きはそこそこにして、強火の短時間を意識する。
油と相性が良いので、てんぷらや炒め物。
炒め物は、味噌や、豆板醤を使った辛めのもの、あっさり塩味にして、鰹節で味を足すのも旨いです。

和風なら、煮びたしも旨いです。
ちょっと味を甘めにして、生姜を多めにしていただく。

トマトとの相性も良いです。
定番は、ベーコン＋トマト缶で、仕上げに茄子を入れて、ざっと火を通す。
好みにもよりますが、唐辛子を効かせるも善し、あっさりと仕上げるも善し。
油はオリーブオイルを使うのが普通でしょうが、鶏や豚の脂を使うと、また、味わいが違います。



やっぱり、茄子ですよ、茄子。


茄子の季節が過ぎたら、白菜ですかね。
最近、葉物は高いときが多いですが、今年は安いと良いですね。