富士フィルムのデジカメ Ｘ１００Sの質問です。

写真撮影の基本は、決められた画角の中に被写体や背景を配置することです。
うまく配置できるように、ズームやトリミングではなく、カメラの位置を前後左右に移動するのがセオリーです。
よって、本格的に写真を学ぼうとする人は、まずは単焦点レンズから入ります。

ズームやトリミングで撮影する範囲を変更することはできますが、これは画角を変更するのとは意味が違います。ズームでは被写界深度が変わりますから、単純に画角を変えているわけではありません。トリミングは、逆に被写界深度が変わらないのに撮影範囲が変わるので、不自然な写真になってしまいます。

また、単焦点レンズは、ズームレンズに比べて収差が少ない、同じ大きさで明るくできる（F値を小さくできる）というメリットがあります。
X100SとX20を比べた場合、決定的に違うのはズームかどうかではなく、撮像素子のサイズです。X100SはAPS-C（約23×15mm）ですが、X20は2/3型（8.8×6.6mm）と圧倒的に小さいのです。
このため、同じ「35mm判換算：約35mm相当」の焦点距離で撮影しても、X100Sの方が圧倒的に高い解像感が得られます。
ただ、撮像素子が大きい分、大きな口径のレンズが要求されます。X100Sをズームレンズにしようとしたら、あのサイズにはとても収まりきらないでしょう。
その意味でも、単焦点にしているのは正解だと思います。

結局、X100Sはプロのカメラマンを目指している方向け、X20は一般ユーザー向けと、ターゲットにしている顧客層が異なると思われます。