室温が19度なのに水槽の水温は 21度あります。

ひるまあったかかったのでは？
水のほうが比熱が大きく熱をためこんでるからゆっくり冷えます。冷えたらあたためるときも空気よりゆっくりです。。

温度計の誤差が影響している可能性が高い。
あまり知られていませんが、一般に市販されている温度計はかなり誤差が大きい。
何本もまとめて比べてみればハッキリしますが、２℃程度の誤差は平気であります。
つまり、プラスマイナス1.5℃以内の誤差だったら充分に許容範囲内・・・ってわけです。
その手の誤差を何とかするには十本くらい温度計を束にして水に浸けて、しばらくしてからだいたい平均値を指す温度計を必要なだけ選んで使うという手があります。
高級品をメーカー補整して使うという手もあるが、お値段が・・・。
まあ、あまり気にしないことです。