<a href="mailto:user@dammy.com">MAIL</a>　というようなHTMLですが、

それだけでは 難しいでしょう。

クリックしたときに メール用のページを開いて、そのページをカウントすればいいかと思いますが。

mailto: な A タグのクリックのイベントを拾って、Ajax でカウントアップするリクエストを出す、という感じでできます。

ここ(↓)が、コードが短くて分かりやすいと思います（jQuery 使ってます）。
http://1bit.mobi/20110112164331.html

肝は二つ。

1. カウントしたい A タグに、クリックしたときの処理をくっつける。
count.js の以下の部分が該当します。

    //カウンター＋1追加処理
    jQuery('#btn01 p').click(function(e){
        //「param1」変数の値と書き込みファイル名の情報をもってpost.phpへ。その後、関数func01を実行
        jQuery.post("post.php" , {"param1": 'count01.txt'} , func01);
        jQuery("#btn01 span").load("./count01.txt");
    });

カウント数を表示する必要はないと思いますから、jQuery.post のところだけで良いです。


2. リクエストを受け付けると、回数をカウントするサーバ側の処理を書く。
post.php が該当します。
Wordpress で使うなら、php の方が分かりやすいですよね（設置とか）。


index.html では、A タグをクリックしても何も起きないように href="javascript:void(0);" となっていますが、そこを href="mailto: ～" としてあげれば良いです。




「Ajax クリックカウンター」でググると、いろいろ見つかります。

クリックカウントを取る方法
http://www.chin3.net/tech/php/513/

http://www.sapphirus.biz/php/sclick/
こちらはどうでしょう。