小さな飲食店(個人)で使用する目的でショ糖脂肪酸エステル(ステアリン酸エステル・食品添加物)を入手することは可能ですか?

回答の条件
  • 1人5回まで
  • 13歳以上
  • 登録:2013/09/23 10:29:25
  • 終了:2013/09/30 10:30:05

回答(4件)

id:NAPORIN No.1

なぽりん回答回数4608ベストアンサー獲得回数8452013/09/23 14:12:00

ポイント25pt

http://www.mfc.co.jp/product/nyuuka/ryoto_syuga/list.html
http://www.dks-web.jp/download/img/catadata/dkesteru.pdf
http://www.kirinkyowa-foods.co.jp/products/emergy/
ここの品番で検索していくといいかもしれませんがいずれも工場でつかう大量ロット(10キロなど)だとおもいます。
乳化剤のようですが、もう少し手に入りやすいもので代替しませんか。
材料・食品/香料・色素・凝固剤・添加物/その他添加物|製菓・製パン材料と食材・器具通販・レシピ紹介の富澤商店
高くて少量ずつしか使わないので計量と混合が面倒という意味で扱いづらい粉なので、たとえばホットケーキミックスや改良材のようにあらかじめ安い無害な食材に配合ずみの形で売ることのほうが多いとおもいます。
 
どうしても蔗糖ステアリン酸エステルにこだわりがあるのなら、私なら図書館で
月刊誌-カフェ&レストラン-旭屋出版-食と料理の本の出版社 こんな雑誌をみて広告ページにのっている業務用食材のカタログを取り寄せるとおもいます。

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id:kokorohamoe

ありがとうございます。青色に光る部分がある食品に含有されている成分を全て取り寄せているところです。

2013/09/24 15:22:26
id:kokorohamoe

結論から言うと、仰るように濃度によって無毒とはかぎらないということで、食品として提供するのは、一般には難しそうですね。ありがとうございます。

2013/09/24 15:27:18
id:jpops No.2

jpops回答回数405ベストアンサー獲得回数252013/09/23 19:32:22

ポイント25pt

ここで売っています。

http://www.alibaba.co.jp/pdetail-free/101364489.htm
国産ではないですが。

id:suppadv No.3

suppadv回答回数3552ベストアンサー獲得回数2682013/09/29 15:47:25

ポイント25pt

http://www.mfc.co.jp/product/nyuuka/ryoto_syuga/list.html
お店なら、普通に売ってくれると思います。
まずは、問い合わせてみると良いと思います。

id:boost_beast No.4

boost_beast回答回数785ベストアンサー獲得回数312013/09/30 00:27:46

ポイント25pt

http://store.tfoods.com/Form/Product/ProductDetail.aspx?pid=21013&vid=
こういうのではダメなんでしょうか。

id:kokorohamoe

すごくいいですが、混ざり物が多いですね。でもありがとうございます!

2013/09/30 09:27:48

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