テレビドラマ作品だったり、アニメ作品だったりのデータベース（辞書？）サイトを

wikiクローンだとちょっと違うということですがwikipediaでも不足ということでしょうか。
ひな形を使用した入力とカテゴリ分け以外にどういった機能を必要としてますか。
定型の入力フォームとカテゴリの階層分け、修正変更のしやすさとかもあるんでしょうか。

あと、複数人による編集はやっぱりオンライン上で、ですよね。
これも特定少数なのか、特定だけど多数なのか、不特定なのか。

あと、ご自分でどの程度まで開発する気があるのかも。

mediawikiでテンプレートなど工夫してくのが手軽そうな気もするんですが、
cms寄りにxoopsやdrupalにモジュール組み込んできっちり作りたいのか、
とか思うんですが、モジュール多すぎるのでなかなか回答とまではいかない感じです。

Webで使えるAccessやFileMakerを探していらっしゃるようですが、結局はWikiの使い方でしょう。
本当に厳密な分類が必要ならSemantic MediaWikiのような拡張されたWikiシステムがありますが、この用途なら一覧が適切に作られればいいのではないでしょうか。