▽法律で、人を雇ったら必ず履歴書を取る事になっていると昔、何かで学びましたが、本当ですか？具体的に何という法律ですか？ご存知の方、教えて下さい。ご回答宜しくお願い致します。

そんな法律ありません。
ごくごくごく一部の職種で、過去の経歴証明が必要な場合があるかもしれませんが。

　履歴書という形態について言えば、取る取らないは採用側の自由です。
　履歴書を取っておけば、

経歴詐称などで著しい被害を受けたときに、有印の私文書を偽造・変造すれば同１５９条１項及び２項の有印私文書偽造罪・有印私文書変造罪がそれぞれ成立しますし、無印の私文書でも、偽造・変造すれば同条３項の無印私文書偽造罪が成立します。

http://oshiete.goo.ne.jp/qa/201315.html

　一種の保険ですね。

　匿名回答者2号さんの上げている労働者名簿の基礎資料として有用な点も大きいですね。