サーバー用のCPUはコスパ良いでしょうか？

サーバー専用機の主眼となるところは、
常時起動させておいても問題ない耐久性をもっていることです。
CPUもそうですが、電源の耐久性能がものを言います。

計算能力やランニングコストだけで考えると
サーバー用じゃないほうが性能がいい場合も多いからね。
そこをメインに考えないほうが良いと思います。

回答になっていなくて申し訳ない。

処理能力と言ってもその種類により様々で、エンコードに限るなら、汎用のCPUより単純なGPUの方が効率は良いように思います。
単純な電力と処理能力のバランスでは、ノート用などの方がコスパは高いと思います。マザーなど周辺の電力も落ちますし。少なくともPenM時代は明らかにデスクトップのPen4を凌駕していました。
ただ、HDやメモリなどの問題も関連しますので、全体の電気代の比較は難しいと思います。SSDにしろ、そこへの書き込みにもたついている間、CPUは遊んでいる事にもなります。
また、ノートは冷却に問題がありますから、長時間運用は別の問題も発生しかねません。