Wordでドイツ語文字のウムラウトやエスツェットなどキーボードにない文字を入力するにはどうすればよいのでしょうか。

「挿入」のリボンから「記号と特殊文字」の「その他の記号」をクリック。


表示されたダイアログで、「ラテン１補助」を選択。
文字をクリックして「挿入」をクリック。


上記の画面コピーでは、エスツェットを選択してます。
ウムラウトも見えているのが分かると思います。
大文字のは、表示されている範囲よりもちょっと前にあります。


漢字変換でも入力できます。

IME-2010 だと、「ss」と入力して変換すると「ß」が変換候補に出てきます。
ウムラウトは、先に小文字の a とかを入力した後に「ウムラウト」と入力して変換。


先に入力した文字に引っ付いて「ä」と表示されます。

Mac だと 簡単に入力できます
äなら，Optionキーを押しながら u を押して，それから a　を押すだけ
ß なら，Optionキーを押しながら s を押すだけです
特に設定は不要です

Windowsの場合は
キーボードの設定でドイツ語を追加すると
キーボードから直接入力できます

詳細は以下のURLが詳しいです
http://austria.digi-joho.com/travel-info/travel-tips/29-german-language-help/81-how-to-type-umlauts.html