トマトを長持ちさせる方法をお教えください。

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  • 1人5回まで
  • 13歳以上
  • 登録:2016/06/29 08:50:11
  • 終了:2016/07/06 08:55:03

ベストアンサー

id:a-kuma3 No.2

a-kuma3回答回数4325ベストアンサー獲得回数17732016/07/01 00:21:40

「トマトが駄目になる」には、2種類あります。
「痛む(腐る or カビ)」と「熟し過ぎる」です。


まず、「痛む」を遅らせる方法。

傷があるところから痛み始めます。
なので、長持ちさせるには、買うところからスタートです。
すぐに使いきれない、と思ったら、なるべくきれいなものを買ってください。

表面に傷があって、安く売られてるものなんかもあります。
そういうものは、なるべく早く食べましょう。

カットするのも、傷と同じです。
食べないなら切らずに保存。
切ったら、なるべく早く食べた方が良いです。
一個は持て余してしまうというなら、ミニトマトかミディトマトを買いましょう。

後、冷蔵庫に入れるとき。
トマトに圧をかけないでください。
すきまに押し込んだり、大根やカボチャのように重たいものを乗せたり。
圧迫しているところから痛み始めます。


次に、「熟し過ぎる」を遅らせる方法。

トマトは、分類的には野菜ですが、半分は果物のようなもの。
どんどん熟していきます。
熟すのを遅らせるには、温度を下げること。

冷蔵庫よりむしろ、ふつーに台所に置いておいた方が良かったりして。

青いトマトを甘くしたい場合には、それでも構いませんが、普通にスーパーで売っているものは、せめて冷暗所。
凍らない程度に冷たいところに置いた方が、熟すのを遅らせることができます。

トマトの本体とは関係ない話ですが、熟す過程でエチレンガスが出ます。
リンゴと同じように。
これは、他の野菜などに影響を与えます。
なので、ミニトマトならパックに入ったまま。
大きいやつは袋に入れて冷蔵庫に入れておいた方が良いです。


既に回答されているように、濡れているのは、両方の意味で駄目です。
買ってきて、冷蔵庫に入れる、という手順では、濡れることはあまりないでしょうが、栽培したトマトを収穫して洗ってから保存する、という場合には、表面の水分をきちんとふいてから冷蔵庫に入れましょう。



「長持ち」を「食べられる期間を延ばす」という意味でとらえれば、「熟し過ぎる」については一考の余地ありです。
表面がぐじゅぐじゅしてきて、痛んじゃったかなあ、と見えても、熟しただけであれば、まだ食べられます。
食感は悪くなってますが、甘みは増してます。

そういうトマトは、さっと火を通すのがお勧め。
日本で売られているトマトは甘いものがほとんどなので、さっとフライパンで炒めるだけで、ぐっと食べやすくなります。
火を通すと、ちょっとくたっとなりますから、熟して柔らかくなってるのも全然 気になりません。

f:id:a-kuma3:20160701001435j:image:w240 パスタとか
f:id:a-kuma3:20160701001434j:image:w240 ラーメンとか
f:id:a-kuma3:20160701001431j:image:w240 ご飯にのっけたりとか(ご飯が見えてないか)


あと、皮が固い方が熟すのが遅いです。
品種にもよりますが、ミニトマトの方が皮が厚いものが多いので、栄養のバランスを考えてトマトなんかを食べたいけど、独り暮らしでなかなか消費できない、なんて場合には、ミニトマトの方がお勧めです。

他1件のコメントを見る
id:a-kuma3

ガチにトマトを使ったラーメン(お店のです)。
f:id:a-kuma3:20111218140857j:image:w240 f:id:a-kuma3:20150816120607j:image:w240

さすがにここまでやると、ラーメン感は薄まってきちゃいます :-)

インスタントラーメンって、同じ味が 5回続くじゃないですか。
粉末スープの安いやつだと、油っ気が無いから こってり感がないし。
トマトを炒めたオイルがちょっと入るので、気持ち こってり感が出ます。
辛いものが苦手じゃなかったら、辣油をトッピングとか。

2016/07/02 10:12:26
id:torimaki

ミネストローネとラーメンの、ちゃんぽんみたいな。。。オリーブ油とか、コンソメも入っているかも。。。

2016/07/02 18:22:31

その他の回答(1件)

id:NAPORIN No.1

なぽりん回答回数4488ベストアンサー獲得回数8312016/06/29 11:36:16

結露しないよう風通しのよい穴あき容器にいれて野菜室にいれます。
・結露したり水分をあたえると水分を急激に吸収することで身割れが発生し、しかも割れたところにカビが生えます。
濡れる場所、凍るような温度の冷凍室・通常冷蔵室だと、身がくずれてしまいます。
短い間なら常温保存でOKです。
よく研いだ包丁でカットしましょう。

id:torimaki

トマトの原産は南米みたいな。だとすると、湿気には弱そうな気がしてきました。冷蔵庫よりむしろ、ふつーに台所に置いておいた方が良かったりして。

2016/06/30 10:30:43
id:libros

青いトマトは常温に置くことで追熟させることができます。
トマトの保存法。意外と知らない長持ちする保存テクニック | iemo[イエモ]

2016/06/30 18:36:12
id:a-kuma3 No.2

a-kuma3回答回数4325ベストアンサー獲得回数17732016/07/01 00:21:40ここでベストアンサー

「トマトが駄目になる」には、2種類あります。
「痛む(腐る or カビ)」と「熟し過ぎる」です。


まず、「痛む」を遅らせる方法。

傷があるところから痛み始めます。
なので、長持ちさせるには、買うところからスタートです。
すぐに使いきれない、と思ったら、なるべくきれいなものを買ってください。

表面に傷があって、安く売られてるものなんかもあります。
そういうものは、なるべく早く食べましょう。

カットするのも、傷と同じです。
食べないなら切らずに保存。
切ったら、なるべく早く食べた方が良いです。
一個は持て余してしまうというなら、ミニトマトかミディトマトを買いましょう。

後、冷蔵庫に入れるとき。
トマトに圧をかけないでください。
すきまに押し込んだり、大根やカボチャのように重たいものを乗せたり。
圧迫しているところから痛み始めます。


次に、「熟し過ぎる」を遅らせる方法。

トマトは、分類的には野菜ですが、半分は果物のようなもの。
どんどん熟していきます。
熟すのを遅らせるには、温度を下げること。

冷蔵庫よりむしろ、ふつーに台所に置いておいた方が良かったりして。

青いトマトを甘くしたい場合には、それでも構いませんが、普通にスーパーで売っているものは、せめて冷暗所。
凍らない程度に冷たいところに置いた方が、熟すのを遅らせることができます。

トマトの本体とは関係ない話ですが、熟す過程でエチレンガスが出ます。
リンゴと同じように。
これは、他の野菜などに影響を与えます。
なので、ミニトマトならパックに入ったまま。
大きいやつは袋に入れて冷蔵庫に入れておいた方が良いです。


既に回答されているように、濡れているのは、両方の意味で駄目です。
買ってきて、冷蔵庫に入れる、という手順では、濡れることはあまりないでしょうが、栽培したトマトを収穫して洗ってから保存する、という場合には、表面の水分をきちんとふいてから冷蔵庫に入れましょう。



「長持ち」を「食べられる期間を延ばす」という意味でとらえれば、「熟し過ぎる」については一考の余地ありです。
表面がぐじゅぐじゅしてきて、痛んじゃったかなあ、と見えても、熟しただけであれば、まだ食べられます。
食感は悪くなってますが、甘みは増してます。

そういうトマトは、さっと火を通すのがお勧め。
日本で売られているトマトは甘いものがほとんどなので、さっとフライパンで炒めるだけで、ぐっと食べやすくなります。
火を通すと、ちょっとくたっとなりますから、熟して柔らかくなってるのも全然 気になりません。

f:id:a-kuma3:20160701001435j:image:w240 パスタとか
f:id:a-kuma3:20160701001434j:image:w240 ラーメンとか
f:id:a-kuma3:20160701001431j:image:w240 ご飯にのっけたりとか(ご飯が見えてないか)


あと、皮が固い方が熟すのが遅いです。
品種にもよりますが、ミニトマトの方が皮が厚いものが多いので、栄養のバランスを考えてトマトなんかを食べたいけど、独り暮らしでなかなか消費できない、なんて場合には、ミニトマトの方がお勧めです。

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id:a-kuma3

ガチにトマトを使ったラーメン(お店のです)。
f:id:a-kuma3:20111218140857j:image:w240 f:id:a-kuma3:20150816120607j:image:w240

さすがにここまでやると、ラーメン感は薄まってきちゃいます :-)

インスタントラーメンって、同じ味が 5回続くじゃないですか。
粉末スープの安いやつだと、油っ気が無いから こってり感がないし。
トマトを炒めたオイルがちょっと入るので、気持ち こってり感が出ます。
辛いものが苦手じゃなかったら、辣油をトッピングとか。

2016/07/02 10:12:26
id:torimaki

ミネストローネとラーメンの、ちゃんぽんみたいな。。。オリーブ油とか、コンソメも入っているかも。。。

2016/07/02 18:22:31
  • id:miharaseihyou
    保存食じゃあないから、鮮度そのままに長期保存は苦しい。
    家庭菜園などで大量に獲れすぎたなら、トマトピューレにしてしまうのが一番長持ちさせられます。
  • id:torimaki
    トマトピューレにする手がありましたか。
  • id:a-kuma3
    トマトピューレにすると言っても、フードプロセッサーで砕いただけだと、切ったトマトと大して変わりません。
    - 火を通して、しっかりと水分を飛ばす。最低でも、1/3 ~ 1/4 くらいまで煮詰める
    - ジャムと同様に、きちんと煮沸消毒して滅菌したビンに保存する+表面をオリーブオイルで覆って空気を遮断する
    ということは必要です。

    買ってきたモノにはよるのですが、個人的な経験としては
    - 傷があると、一週間は厳しい
    - 傷が無ければ、でかいやつは一週間ちょい、ミニトマトなら二週間くらいで半分が熟した感じ
    - ピューレというか、煮詰めてソースにすると、きちんと保存出来れば、ニ、三週間はいける
    という感じです。

    煮詰めるときに種を取りのぞくと水気が少なくなって、さらに日持ちしやすくなるのですが、スーパーで売られているトマトだと、良く言えば甘い、悪く言えば酸味が無くてパンチに欠けるので、種を取り除いて煮詰めたトマトソースが、元のパフォーマンスを再現できるかというと、かなり残念な感じになります。
  • id:torimaki
    トマトジャムという手もありますねぇ。
  • id:miharaseihyou
    トマトピューレを作るのには、できるだけキレイな鍋を使って、大量に煮て、煮詰めて冷ましてから清潔な容器に小分けして、きちんと密封して冷蔵する・・・のは基本ですが、もう一つ、少しだけ塩を加えれば長持ちさせられます。
    ただ、加える量が多くなるほど長持ちしますが、塩分の濃度が高くなるほど使い道が制限されます。
    また、生食用のトマトの品種は加熱に向かない物もあります。
    先祖返りして小粒になったのだと良かったりすることもある。

    生食用の品種ではトマトジュースという手もあります。
    フードプロセッサーで砕いて冷凍してしまう。
    冷凍する前に塩を加えれば、やはり長持ちします。
  • id:torimaki
    miharaseihyouさま

    トマトピューレ、トマトジャム、トマトジュース。おかげさまで、トマト自身を長持ちさせることから、トマトを加工して長持ちさせるという視点を持つことができました。ありがとうございまーす!

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