あなたがバイトを選ぶ際に、必要なときにいつでも給与を引き出せる職場と、月末締めで固定された給料日にまとめて給与が振り込まれる職場のどちらで働きたいと思いますか？

前者はその日のうちに当日の給与が振り込まれている、ということでしょうか？
その他条件はすべて一緒という理想条件であればどちらでも良いとは思います。

ただ、リアルに想定した場合、
前者の場合はその日暮らしな店員が多く、モラルが低くなりがち＋店が自転車操業
なイメージがつきまとうので避けるかもしれません。

自分の場合、給与を受け取るタイミングは仕事を選ぶ際に一番不要な項目です。
好きな時に受け取れたとしても恐らく固定しますし、数か月に1回でも困りません。

何度かそのような求人を見たことがありますが、人が集まりにくい仕事だったり条件が良くないのをカバーしようとしているんだな、という印象はあります。
まともなバイトであれば応募する人はどっちでも良いのが大半だと思いますし、そのような制度を設ける必要もない気がします。

例外は短期バイトとかですかね。

・短期バイトやスポットのバイト　＝＞いつでも引き出せるというか、バイト終了日から３日以内
・長期バイトで、週３日以上　＝＞月締めでまとめて払い。10日以内

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＞必要なときにいつでも給与を引き出せる

源泉徴収があるはずなので、大丈夫なんですかね？

https://www.nta.go.jp/publication/pamph/gensen/zeigakuhyo2017/01.htm