私のデートの誘いメールは何度も完全無視したのに、私を見かけて話しかけてきたり、会話中、恋人みたいに目を見つめてくる男性についてです。

よくある手法ですね。
今あなたは、相手のことが気になっていませんか？
私のこと好きなのかな？それとも嫌いなのかな？気になるーって！

この手法は男性に多い気がしますが、
特定の条件・期間だけ女性のことが好きだよーってメッセージを出して、
それ以外の時は無視したり、知らないふりします。
そうすることで、女性はどんどん男性のことが気になるのです。

なぜならメッセージに一貫性がないので、一種の混乱した状態に陥るわけです。
そして最終的には女性は男性のことが気になって仕方がなくなったら、
男性も少し振り向いてくれるわけです。その時はすでに男性＞女性の立場が出来ており、対等な関係は築けません。自分の都合の良いように相手をもてあそぶために気を引くテクニックです。

ちゃんとした方はこんなテクニック使わないので、相手に気があるようですが、あまり良い相手とは言えないでしょう。。。

上記、男性・女性と書きましたが逆転する場合もあります。ご参考まで。

自意識過剰なだけ。
話しかけたり、目を見て話すのは普通ですし、デートの誘いは無視してるんだからその気は無いってわかるでしょ。
普通の知人・友人としてのお付き合いは問題ないけど異性としてのお付き合いする気はない。
何もからかってないし、テクニックですらもないｗｗｗ
よくある手法てｗｗｗ笑えますねｗｗｗ

ハッキリと断るのが苦手なだけでしょう。何度も無視されてるんだからもう誘わないでね。

あなたが送った誘いのメールには、彼の迷惑メール対策ソフトで設定されているNGワードが含まれているため、削除されてしまったのではないでしょうか。または迷惑メールフォルダに振り分けられたのかもしれません。そして彼はそれに気づいていない。

端から見ると彼は誘いのメールを見ていないように思います。

前にもメールを送ったんだけど知らない？とか聞いてみればいいと思いますけれどね。
からかってるとは考えにくいです。