Amazon Kindleで出版するのと有料NOTEで出版するやり方があると思われますが、なぜ、有料NOTEで出版される方が大勢いるのでしょうか？

Kindle出版している者です。
NOTEに比べてKindle出版する人が少ないのは、色々とハードルがあるからではないでしょうか？

税務関連の手続きをしたり、米ドルが振り込まれるに適した口座を用意したり。
また、本も自由に出版できるわけではありません。
今のところ「思想検閲」のような内容審査は無いと思いますが、電子書籍として読めるクオリティに達していない原稿は審査が通らないと思います。
つまりブログ一記事程度2000文字で出版するのは難しい。それなりの量の原稿を用意する必要があります。
さらに原稿をKindle用のファイルに変換しなければなりませんよね。
ここまでの手続き全てを代行してくれる会社もありますが、料金が高額だったり自由度がなかったりなどデメリットも多くあります。

まとめると、Kindleは自分で手続きやファイル作成できる人でなければ難しいと思います。
それに加えて宣伝も自分でしなければならないし。

NOTEはブログ風の記事でも、特にファイル作成したりする必要もなく販売できるため万人向けでしょう。

BAさん仰る通り特商法で個人情報の開示義務が出てくるのは、よほど売上があってからです。

ありがとうございます。
商法で個人情報の開示義務が出てくるのは、よほど売上があってからというのを、もう少し調べてみます。
まだまだ、そんな段階でないので、情報収集中です。