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おいしくできる玉ねぎスライスの極意が知りたいのですが。水でさらすといってもどれくらいがいいのか、他に良い方法はあるのかなど、お願いします。

●質問者: gohan
●カテゴリ:グルメ・料理 生活
✍キーワード:スライス
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 4/4件

▽最新の回答へ

1 ● opponent
●20ポイント

http://www.s-mihara.or.jp/onion/ryori.htm

三原町商工会/日本一の玉ねぎコーナー/お料理方法

「スライスし、そのまま15分おき、氷水に10分程度浸し、固く絞り水を切る」

http://www.melma.com/mag/28/m00011528/a00000013.html

このメルマガのバックナンバーは移動しました - melma!

「玉葱を、スライスして、オニオンスライスを作ります。水にさらすとあくが抜けますが、栄養価も逃げるので、私は、ほんとに、軽めに塩をうって、軽くもんで1時間以上置いておきます。これで水にさらさなくても、しなっとして、栄養価がぬけていない、オニオンスライスが出来ます」

http://www.cybercityosaka.com/topic/aji/100/back/01.htm

Osaka Japan Travel Guide

「オニオンスライスは水にさらすより、スライスして時間を置く方が血液がさらさらになって健康に良いそうです」

http://www5d.biglobe.ne.jp/~gorochan/gohan0205.htm

「オニオンスライスは水にさらすと

せっかくの血液さらさら栄養分が

全部逃げてしまうんだそうです

・・・で、水にもさらしてないのですが

・・・私は食べられません」

ちなみに、皮をむいたタマネギを半分に切り、ラップに包んで冷蔵庫に半日以上寝かせます。このスライスは、水にさらす必要性を感じませんし、スライスするときに涙も出ません。←これどこにも書いてなかったけど。

◎質問者からの返答

そうですか。空気にさらすのがおすすめなんですね。次も見せてもらいます。新しいアイデアはあるでしょうか?


2 ● cartoon
●10ポイント

http://www.maruka-ishikawa.co.jp/topics_top.htm

此処は如何ですか

他の野菜もありますよ

◎質問者からの返答

「はふきんに包んで流水の下で揉む」と、ありますね。でもやっぱり水にさらしすぎると栄養価が下がるみたいなので、空気説がいいようですね。


3 ● usako
●25ポイント

http://www.hokuren.or.jp/mori/station/tamanegi/12jtamanegi.html

ホクレンの杜

たまねぎは、細かく刻む事によって「辛さ」の物質が壊れ、「血行をよくする」物質が生まれるそうです。でも、水にさらすとその物質はこわれてしまうそうです。

http://www.uchibori.com/c_tama.html

スライスしたたまねぎを水にさらすと、栄養素が水に溶けてしまい、スライスしたたまねぎをしばらく放置すると、辛みが弱まるそうです。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991124.html

NHKオンライン

もういっちょ!

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutama/tamanegi4.htm

酢にひたすといいらしいです。

◎質問者からの返答

段々、かしこくなってきました。どれもいいページばかりで嬉しいです。


4 ● opponent
●15ポイント

http://www.ntv.co.jp/3min/0204/0427.html

究極のオニオンスライス

http://www2.starcat.ne.jp/~lilith/camp/cook/ONIONSURAISU.html

「あるスナックで教えてもらった方法」

http://www.kobesandaya.co.jp/shohin/shohin_himitsu2.html

ステーキハウス 廣岡揮八郎の三田屋/商品情報_おいしさの秘密

三田屋「オニオンスライスの晒し方」

http://www.dkkaraoke.co.jp/beta_lefty/lefty/zoukan/1/01_1_onion....

Lefty

オニオンスライス

http://www.suga.gr.jp/haru/diary/words5/45.html

辛みとさっぱり感 そして独特の甘み

といろんな流儀がありましたが、

↓ここに、

http://www.tvi.jp/5kigen/chie/0104/20.html

2001年4月20日(金) 「新タマネギ」の巻

「オニオンスライスを作る究極のウラ技がビニール袋&冷蔵庫タマネギをスライスしたらビニール袋に入れ、冷蔵庫に3時間置くと、辛からず美味しく出来上がります」

わたしだけではなかった!

おまけ

http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/001866.a...

かつおの刺身にオニオンスライス

◎質問者からの返答

レシピまで探してくださって、ありがとうございます。水洗いは最小限に、ビニール袋で冷蔵庫保存というのが理想的みたいですね。



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