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キムチを作るとき白菜に塩をかけて水抜きをしますが、何故塩をかけると水が出てくるのでしょうか。ナメクジも同じですが、明確な理由が解りません。どなたか教えて下さい。

●質問者: tuduki
●カテゴリ:グルメ・料理 科学・統計資料
✍キーワード:キムチ ナメクジ 白菜
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 5/5件

▽最新の回答へ

1 ● kazooo3
●10ポイント

http://www.otsuka-plus1.com/product/beanstalk/

浸透圧ですね。


2 ● れいてんさん
●20ポイント

http://www.shiojigyo.com/etc/history02_05.html

浸透圧というものが関係するのです。

水分の濃さを表面の液体(葉の表面の水に塩が溶けて高濃度になった食塩水)と、葉っぱ内の液体の濃度を等しくするため、中の水の水分を外に出して、外の水分の濃度を薄めるとともに、中の水分の量を減らし、濃度を高くするわけです。


3 ● ngpaka
●20ポイント

http://homepage2.nifty.com/osiete/seito93.htm

ナメクジは塩で溶けるってホント?

ここがナメクジを例に、浸透圧について分かりやすく説明してありました。


4 ● hatenatan
●10ポイント

http://www.shiop.co.jp/monoshio/kenko/main.htm

http://www.elrosa.com/tisen/70/70481.html

砂糖でもナメクジは縮みます


5 ● COFFEEBREAK
●20ポイント

http://www.so-net.ne.jp/kagaku/naze/hon/cat_a_1_04.html

http://umanabi.agri-clean.gr.jp/chie/t_kotu.html

>漬物に必ず塩を用いるのは

>1、食塩の浸透作用→

http://hippo.med.hirosaki-u.ac.jp/~sasakin/nao-h/salt06shio3-5-2...

このページの最後の方に浸透作用について書いてあります。(難しい話し)

>浸透(または浸透作用)とは、

http://www.lion.co.jp/kids/know/jikken4.htm

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