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よくコンビニのお弁当などに「○○カロリー」と表示されていますが、あれは誰がどのように算出しているのかが知りたいです。各企業が勝手に算出しているのでしょうか?それとも、なにか統一的な計算方法があるのでしょうか(ウィンナーは○○calとか書いてあるマニュアルがあるとか、全日本カロリー算出協会(?)が一元的に算出しているとか)。

●質問者: yelloeknife
●カテゴリ:グルメ・料理 生活
✍キーワード:ウィンナー カロリー コンビニ マニュアル 企業
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 5/5件

▽最新の回答へ

1 ● honey3
●20ポイント

http://www.hatena.ne.jp/1073992745#

よくコンビニのお弁当などに「○○カロリー」と表示されていますが、あれは誰がどのように算出しているのかが知りたいです。各企業が勝手に算出しているのでしょうか?それ.. - 人力検索はてな

各コンビニ独自の研究所で、ソースから何から全てをミキサーにかけて、カロリー分析をしているようです。

◎質問者からの返答

えっ!そうなんですか。各コンビニ独自の研究所の情報もできたら知りたいです。はい。


2 ● kakeru3307
●15ポイント

Amazon.co.jp: 五訂食品成分表〈2003〉: 香川 芳子: 本

集団給食などの現場で栄養士がカロリー算出の基準に使うなど、カロリー計算の基準になるのがこれで、天然食材や加工食品の栄養価がチャートになっています。野菜の栄養価など、改定が順次ほどこされています。

◎質問者からの返答

回答ありがとうございます。(1の方もありがとうございました)。

この場合は、ローソンさんが計算しているのですか?それとも弁当製造屋さんが計算するのでしょうか。知っていたら追加情報をお願いします。


3 ● nokio
●15ポイント

http://sakura.press.ne.jp/cgi/yomi-search/yomi.cgi?mode=m1

さくらぷれす おすすめサイト : 女性向けおすすめサイト情報

こうしているようです。

◎質問者からの返答

うーん、いろいろな食品のカロリー数字が書いてある(であろう)本は掲載されているのですが、コンビニ食品のカロリー計算を「誰が」「どのように」しているのかが分かるようなものは見つけれなかったです・・・


4 ● masaomix
●50ポイント

http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/anzen/hoei/hoei_001/hoei_01a.ht...

カロリーなど栄養成分に関する表示は法的な義務ではなく、

表示を行う場合にのみ「栄養改善法」の定める栄養表示基準に従って

表示すべきことが決まっています。

http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/anzen/hoei/hoei_017/hoei_17d.ht...

熱量については、含まれる成分を分析したのち

「修正アトウォーター法」により算出することになっていて、

・たんぱく質 4kcal/g

・脂質 9kcal/g

・炭水化物 4kcal/g

その他、

・難消化性糖質 種類によっり0〜3kcal/g

・アルコール 7kcal/g

・有機酸 3kcal/g

といったエネルギー係数によって計算していきます。

分析機関については、栄養表示基準というものは

表示者の「自己認証」によって行う制度であることから、

決まった検査機関というものはありません。

販売者等が自社分析により行っている所、

公的な分析機関(何々県食品衛生協会などといった公益法人)や

そうした業務を請け負う民間会社に依頼する所など様々です。

また表示者となるのも、製造者であったり販売者であったり様々で、

統一した決まりはありません。

◎質問者からの返答

なるほど!詳細なご回答、ありがとうございます。


5 ● hemo_lab
●20ポイント

http://homepage2.nifty.com/osiete/s830.htm

食物のカロリーはどうやってだすの?

このページで大体解決するんじゃないでしょうか?

カロリー計算は商品開発部でやっていたと思います。

カロリーの数値がマーケティング上、重要なこともあるでしょうし。

◎質問者からの返答

なるほど、ありがとうございました。

でも、この文書を踏まえると、「お弁当とかのカロリーは各企業が計算しているけど、その算出方法は統一的なものがあるわけではなく、それが故に、数字もばらつきがある」ってことなのですね。

勉強になりました。ご回答頂いたみなさん、ありがとうございました。

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