肉牛一頭のうち､一般に食用として食べられる｢肉｣の部分(腸など内臓は除きます)と､そうでない部分(骨など)の重量比はどのくらいでしょう｡
1頭の牛(重量約680ｷﾛ)を食肉処理すると､重量の45％程度が食べられない部位として残る｡骨､内臓､脂､くず肉､血などだ
こんな感じでしょうか
ありがとうございます｡45％か､､､そりゃ肉骨粉つかいますよねぇ｡
↑ の中の(2)牛肉の部位についての中に
和牛(去勢)一頭当たりの重量割合について見てみると
部分肉45％
骨 7％
脂肪 10％
くず肉 1％
内臓 21％
頭足 4％
皮 6％
その他(血液等)6％
となっており､可食部分の割合は約半分ほどになります
とありました｡
なるほど｡すじ肉って､精肉とは違うんですね｡
