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炭酸入り牛乳を作ってみたら、分離してしまいました。牛乳3割、炭酸7割で混ぜました。分離した理由を教えてください。
炭酸入り牛乳の情報はけっこうです。
ちなみに、半々だったら美味しいそうなので後で試してみます!!

●質問者: petitbleu
●カテゴリ:グルメ・料理 生活
✍キーワード:作ってみた 牛乳
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 6/6件

▽最新の回答へ

1 ● marlene7196
●15ポイント

http://www.momobox.com/protein.htm

たんぱく質のお話

まず牛乳について。

牛乳にはたんぱく質がかなり含まれてます。

牛乳(1カップ)に8g。

余談ですが、このたんぱく質が光を乱反射するから牛乳は白く濁って見えるのです。

http://www.osaka-c.ed.jp/kak/rika1/subj-db/db-34.htm

炭酸水。

炭『酸』っていわれるように酸性を示します。

---

蒸留水にドライアイスを入れておくと、pH 3.5程度の炭酸水が得られる。

http://cgi.chem-station.com/user-cgi-bin/c-board204a/c-board.cgi...

で、この牛乳中のたんぱく質と炭酸水の酸が出会うと…

『変性反応』が起きて沈殿します。沈殿、すなわち分離状態になります。

炭酸でなくても食酢でもいいですし、クエン酸の含まれるオレンヂジュースでも分離しますよ〜

◎質問者からの返答

なるほど!!分離する理由はよく分かりました!!

で、この白いあわあわな物体は・・・いったい何(笑)変質!?ちなみに・・・味はありませんね。


2 ● funakiya
●15ポイント

http://plus.naver.co.jp/browse/db_detail.php?dir_id=8&docid=2763...

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卵の殻が酢(酸性)で溶けると同様に、炭酸水(弱酸性)もまた牛乳などのたんぱく質を含むものと一緒にすると化学反応を起こし、たんぱく質やカルシウム分と反応し、凝固反応が起こります。

たんぱく質は炭酸ナトリウム、炭酸カリウム

などに、カルシウムは炭酸カルシウムに変化しますが、ナトリウムやカリウムの方が反応しやすいのでたんぱく質が主に化学変化を起こします。

http://www.chubuyakuhin.co.jp/mama_new/no2/main.html

また、混ぜている炭酸飲料にカフェインが含まれている場合が多いので、飲むときには注意してください。

カフェインはカルシウムの損失を引き起こす為、逆に体に悪影響を与えます。

◎質問者からの返答

牛乳に含まれるたんぱく質とカルシウム、両方がそれぞれ反応するのですね。

で、特にたんぱく質に含まれるナトリウムとカリウムが酸とよく反応する・・・・と。


3 ● chibikotora
●15ポイント

http://www.i-chubu.ne.jp/~deltamax/cafecola.htm

炭酸の酸で牛乳のたんぱく質が変性して固まったためでしょう。フルーチェができるのも同じ原理ですね。炭酸コーヒーや炭酸紅茶もあったそうですよ。

◎質問者からの返答

フルーチェですか!!ありがとうございます!!

リプトンの炭酸紅茶、好きですよ〜☆


4 ● fed
●15ポイント

http://members.aon.at/hwien/jetzt/lecker/molke.html

乳清

私の憶測ですが、炭酸水が少々酸性のため分離したのではないでしょうか。

ある程度の量なら分離する所まで酸性にならない、という事だと思います。

◎質問者からの返答

憶測どころか、正解の様です!!

炭酸水は、酸がつくだけあって、酸性。

う〜ん、盲点でした(笑)


5 ● okamu333
●15ポイント

http://milk.asm.ne.jp/qa/26.htm

ミルクの館・Q&A

酸により凝固するとの事です。

(炭酸は弱酸性です)

http://milk.asm.ne.jp/chishiki/kagaku/henka.htm

ミルクの館<牛乳の変化>

こちらもご参考に。

http://www.kagaku.info/faq/coke000421/

一応炭酸についてです。(コカコーラ)

◎質問者からの返答

炭酸水は二酸化炭素を溶かしたもの。なるほど、二酸化炭素は、確かに石灰水(カルシウム)にも反応しますね。それに、光合成の実験でまずBTB液に息を吹き込む時も・・・・うん!確かに!!


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