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セブンイレブンの「プチチーズ」のような食感のパンを自分で作ってみたいのですが、レシピがわかりません。もちもちした食感を出すための、粉の種類・発酵・焼き方など教えて下さい。ベーグル・フォカッチャなど、「このパンの種類に近いのでは」という回答でもかまいません。

●質問者: sshindou
●カテゴリ:グルメ・料理
✍キーワード:セブンイレブン チーズ フォカッチャ ベーグル レシピ
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 9/9件

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1 ● temarix
●10ポイント

http://homepage3.nifty.com/bagel/

ベーグル大好き!@bagel 〜 人気のベーグル&ベーグル通販

ベーグルリンク

3個分

強力粉 140 薄力粉60 塩3 蜂蜜12 イースト2 水100

コネ10分→分割110グラム→ベンチタイム5分→成形→発酵30℃40〜50分→

ケトリング片面30秒ずつ(ゆでます)→焼成 200〜210℃ 13〜15分。

*沸騰したお湯に蜂蜜3パーセントを入れて茹でる。

ゆでるのでもちもちしたパンになる。

他にもちもちするパンの紹介みたいです。以下抜粋

◇白玉粉を使うレシピ

http://homepage1.nifty.com/dokurocchi/bread11.html

◇タピオカ粉を使うレシピ

http://www.cookpad.com/po/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=78565&M...

◇上新粉を使うレシピ

http://www.franco-japonais.com/tomato/sale/paodequeijo.html

ページが見つかりません

◇タピオカ粉と強力粉と薄力粉を使うレシピ

http://www.cookpad.com/chikappe/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=1...

またまたポンデケージョ by chikappe [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品!

米粉を入れる場合

米粉の割合。大体、強力粉9:米粉1。

米粉のパンの場合、発酵は1回です。

なので、捏ねあがったら1時発酵なしで分割して下さい。

その後15分ぐらいベンチタイム(常温)

それから、成型します。

それと、切込みなどを入れたい場合は、焼く前だと

しぼんでしまうので、成型後に入れてください。


2 ● pioma
●10ポイント

http://www.rakuten.co.jp/mamapan/430275/455752/480989/

【楽天市場】タピオカスターチ:ママの手作りパン屋さん

私もプチチーズ大好きで、パン作りも大好きなのでいろいろ試行錯誤してみました。これはポンデケージョというパンのアレンジです。

このパンを作るにはタピオカスターチという粉を使います。白玉粉などでも似たようにできるという人もいますが、だんぜんもちもちした食感が違います。

このHPに作り方も出ていますので参考にしてください。小さく丸く作るのが、セブンのプチチーズに似せる秘訣です。タピオカの量のうち、2割から3割を小麦粉にすると、プチチーズの味に近いと思いました。いろいろやってみてください。

粉チーズは、雪印の緑の円柱のやつじゃなくて、エダムチーズを自分で削るか、

http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455680/455755/427446/

【楽天市場】□クール■オランダ エダムチーズ:ママの手作りパン屋さん

を使うといいと思います。


3 ● fujimako
●10ポイント

http://www.rakuten.co.jp/mp/652641/640198/

【楽天市場】ポンデケージョ:メルカード・ポルトガル 輸入食材

こちらはポンデケージョミックス。タピオカ粉を使うのが本来のレシピのようです。こちらを購入して試しましたが、思ったよりもちもちはしていませんでした。都内でしたら小田急系列のホクオウというパン屋さんのポンデケージョが美味しいです。


4 ● jane
●10ポイント

http://plaza.rakuten.co.jp/nagayadagaya/diary/200409080000/

ポンデケージョ - 転勤族の毎日が修学旅行 - 楽天ブログ(Blog)

ブラジルの『ポンテゲージョ』ではないでしょうか。

http://www.trenders.co.jp/column/item/item73.html

体にも良い、と最近人気の『お米のパン』です!


5 ● mikaka
●10ポイント

http://cookpad.com/ryouzo/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=153378&...

レシピ検索No.1/料理レシピ載せるなら クックパッド

パンデケージョという名前でクックパッドかボブアンドアンジーで検索するとたくさん出ます

http://www.bob-an.com/

バレンタインチョコレートレシピも簡単検索!料理レシピ/ボブとアンジー

よく使ってるレシピサイトです。

http://cookpad.com/

レシピ検索No.1/料理レシピ載せるなら クックパッド

これも。


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