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都内近郊で、驚くようなものを隠し味に使っている!という飲食店を知っている方、教えて下さい(料理のジャンルは問いません)。

●質問者: full4
●カテゴリ:グルメ・料理 趣味・スポーツ
✍キーワード:ジャンル 料理 飲食店
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 5/5件

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1 ● p00437
●16ポイント

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/...

Yahoo!グルメ

梅の里九兵衛

素材と隠し味に梅をきかせた「梅料理」の専門店

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/...

老辺餃子舘 本館 - 新宿 - 東京都 - 飲食店情報 - Yahoo!グルメ

老辺餃子舘本館

餃子の隠し味でもある秘伝の味噌がのった担々麺は、コクのあるスープが美味。

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/guide/...

和風創膳 お茶の間 新橋店 - 新橋 - 東京都 - 飲食店情報 - Yahoo!グルメ

和風創膳 お茶の間 新橋店

リンゴやレモン汁を隠し味にした特製タレの「豚ロースの生姜焼定食」はサラリーマンに大人気だ。


2 ● inosuke
●16ポイント

http://feel.g.hatena.ne.jp/keyword/%E6%96%99%E7%90%86%E7%8E%8B%E...

feel部屋:皆様に幸と笑いあれ♪ - 料理王国

雑誌「料理天国」に出ていたのですが、五反田の有名フレンチ店「ヌキテパ」のシェフは、最近「土」を隠し味に使ったソースやジュレを作っているそうです。URLはその雑誌の見出しが載っていたので乗せました。〔ヌキテパのURLは見つけられませんでした。すいません)


情報が少ないのですが、下のURLは、服部幸應のグルメフェアの記事で、ヌキテパのメニューに、「土と野菜のゼリー寄せ」とあります。

http://www.hattori.ac.jp/news/2005/0425.html

服部栄養専門学校 - 『服部幸應のグルメフェア』日本橋高島屋8階催会場にて開催


3 ● masanobuyo
●16ポイント

http://www.tokyo-ramen.co.jp/tabearuki/kotumiya.htm

新宿区歌舞伎町にあります「骨味屋(こつみや)」では,ラーメンスープの隠し味として上新粉(米の粉)が使われています。これでとろみをつけたり,また,骨のえぐみ,臭みみたいなものが取れるとのことです。

一度食べましたが,思いのほかさっぱりとしておいしかったです。お勧めします。


4 ● seina14
●16ポイント

http://sg.sakura.ne.jp/~arakawas/backn005/aroma/aroma.html

隠し味になるかどうかはわかりませんが、じゅうぶん驚けると思うので一応・・・(笑)

ちなみに、私は食べたことはありません・・・。


5 ● torihamuhamu
●16ポイント

http://ramen.gnavi.co.jp/special/011001/index.htm

ぐるなび ラーメン

北海道らーめん 新橋仁源はスープの隠し味にとうもろこしを使っているそうです

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