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KW乳酸菌ヨーグルトを自分で増やそうとしてみたのですが、うまく固まってくれません。
一応ヨーグルトにはなるものの、飲むヨーグルトのようなサラサラの状態で止まってしまいます。

(↓私の日記をご参照ください)
http://d.hatena.ne.jp/Dogge/20051007

どうやればうまく固まるのか知りたいので、私と同じようにKW乳酸菌ヨーグルトの自家製造にチャレンジしたことのある方の情報を下さい。

KW乳酸菌ヨーグルトの単なる広告や購入サイトの情報は無用です。あくまで自家製造のコツが分かるサイトを、ということでお願いします。

●質問者: Dogge
●カテゴリ:グルメ・料理 医療・健康
✍キーワード:サイト サラサラ チャレンジ ヨーグルト 乳酸菌
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 4/4件

▽最新の回答へ

1 ● rakuzaiti
●25ポイント

http://blog.livedoor.jp/disk0129/#top

コツコツ自家製ヨーグルト日記

http://stein.fc2web.com/y-faq2.htm#faq-b06

Stein 〜カスピ海ヨーグルトのFAQ〜

市販ヨーグルトには固める成分としてゼラチンや寒天を使っていたりします。

種になるものの成分表を見て寒天かゼラチンなど固める成分がはいっていればそれを追加すればよいと思います。

◎質問者からの返答

逆に言うと、ゼラチンや寒天を使わなければKW乳酸菌ヨーグルトは固まらないということでしょうか?


2 ● Jupiter-1
●25ポイント

http://www.tsunatori.co.jp/nattou/ygt.htm

ヨーグルトの作り方

牛乳よりスキムミルクのほうが固まりやすいようです。

また市販品のように固めたい場合はゼラチンを加えないとだめのようです。

◎質問者からの返答

ご紹介いただいたサイトのなかに、

> 絹ごし豆腐ぐらいの固さになったら出来上がりです

> ゼラチンなどを加えませんので市販のヨーグルトのようにプリン状には固まりません

とありますが、うちのヨーグルトは絹ごし豆腐の固さにすら達しないんですよ。

とりあえず今度、特濃牛乳もしくはスキムミルクを濃い目に溶かしたもので試してみます。


3 ● taaaaaaro
●0ポイント

http://benridou.kt.fc2.com/

FC2 無料

ここの49段目に「ヨーグルトメーカー」があります。試してみてはどうですか?

◎質問者からの返答

質問の趣旨に合っていません。


4 ● rakuzaiti
●20ポイント

http://www.kenko.com/product/seibun/sei_754108.html

KW乳酸菌 選りすぐり商品 【ケンコーコム】

こちらを使って種を増やしていますか?それともヨーグルトとして売っている物から増やそうとしているのでしょうか?

固まらない原因はKWでもカスピ海ヨーグルトでもほぼ一緒です。

http://jdc.lin.go.jp/milk_i/yoghurt/y55/index.html

???[?O???g??m??

二番目のAを見てください。ヨーグルトは、無脂乳固形分が牛乳と同等以上(8.0%以上)含まれるものだけです。

・低脂肪乳をつかわない

(牛乳飲料ではなく牛乳と表示されている物を使う)

・濃度の高い牛乳を使う

・温度管理を一定にする

(温度の低すぎる所でつくらない)

・水分(牛乳)を多くいれすぎない(軽量カップをきちんと使いつくる)

・雑菌がはいらないために容器は煮沸消毒する

・ゆすらない

などの注意が必要です。

◎質問者からの返答

私の場合、市販のヨーグルトから増やそうとしています。ノアレの菌って生きているんでしたっけ?

KW乳酸菌ヨーグルトを増やそうとしている方の日記って無いものなんでしょうか。

無いなら私ががんばって書くしかないですね・・・・・・(笑)。

ちなみに一昨日またKW乳酸菌ヨーグルトを作ってみたところ、意外とよく固まりました。(といってもまだ絹ごし豆腐レベルには達してませんが)

種を多めに入れたり、温度を今までより少し高めにしたのがよかったのかな??

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