人力検索はてな
モバイル版を表示しています。PC版はこちら
i-mobile

杏仁豆腐はなぜ菱形なのですか。
(「四角いと豆腐に見えるから」は不可)

●質問者: 松永英明@ことのは
●カテゴリ:グルメ・料理 趣味・スポーツ
✍キーワード:杏仁豆腐 豆腐
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 4/4件

▽最新の回答へ

1 ● nano327
●5ポイント

http://home.m02.itscom.net/mandm/japanesecake.html

和 カフェ

真ん中あたりに。

◎質問者からの返答

>>

どうして菱形?

色々な説があり、象の目の形とも言われているそうで、アジアでは、象は神聖な動物とされているところから、きているとか?

<<

おおお

象の目の形説!でもなんで象の目なのかという謎が残りますね。


2 ● masanobuyo
●30ポイント

http://www.shishiclub.co.jp/uenoya/yakuzen_hishi.html

???V????@?H?i????j

「ひし形切り」


ひし形切りとは、中国料理の切り方のひとつで、象眼とも言い、

斜め格子状の菱餅のようなひし形に切ることを言います。

「菱」の実の形に似ていることからひし形切りの名がつきました。

デザートで出される「杏仁豆腐」の杏仁寒天の切り方でよく知られています。


※「菱」(ひし)の実には「滋養強壮」の薬効効果があり

漢方薬に用いられたようです。

独特の形が菱の実を連想させ、有り難味があったのでしょうね。


URL参照 「薬膳の書」

(「菱の実」の形が確認できます)


参考URL: http://www.shishiclub.co.jp/uenoya/yakuzen_hishi.htm

◎質問者からの返答

あー、これは説得力ありますね!


3 ● masanobuyo
●15ポイント

http://www.google.co.jp/

Google

もうひとつ回答させていただきます。


少しでもご参考になりましたら,幸いで


す。


口当たりの問題ではないでしょうか。

直方体(ナタデココなど)の場合、どうも口の中でゴロゴロするような感じがします。

菱形で薄い形にすると、口の中になじみ、舌で押しつぶして食べると、口になじむような気がします。

菱形にするのは、薄い板のようなものを作り、まず平行に、そしてそれに対して斜めに包丁を入れればできますよね。

◎質問者からの返答

確かに、あの形がいい食感を生んでいるような。


4 ● SPICE
●20ポイント

https://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ha/hisigatagiri....

料理レシピ基本用語 / ひし形切り【マギー Feel Good Cooking】

ひし形切りとは、中国料理の切り方のひとつで、象眼とも言い、斜め格子状の菱餅のようなひし形に切ることを言います。「菱」の実の形に似ていることからひし形切りの名がつきました。デザートで出される「杏仁豆腐」の杏仁寒天の切り方でよく知られています。

◎質問者からの返答

なるほど、もともと中国料理の切り方だということでいいみたいですね。

関連質問


●質問をもっと探す●



0.人力検索はてなトップ
8.このページを友達に紹介
9.このページの先頭へ
対応機種一覧
お問い合わせ
ヘルプ/お知らせ
ログイン
無料ユーザー登録
はてなトップ