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「あなご」の煮付けを作ったのですが、身がかたくなってしまいました。やわらかく仕上げるにはどうしたらよいのでしょうか

●質問者: thushima
●カテゴリ:グルメ・料理 趣味・スポーツ
✍キーワード:あなご
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 4/4件

▽最新の回答へ

1 ● numak
●23ポイント

http://kinsushi.weblife.tv/jyouhou99anago1.htm

穴子は意外に早く火が通るので、

強火で一気に仕上げて、

その後、弱火で4,5分煮るのが

いいと思います。

だらだらと、長く煮続けると、身が固くなります。

◎質問者からの返答

なるほど、早速試してみます

ありがとうございます


2 ● freebreeze
●23ポイント

煮穴子美味しいですよね。

ぬめりの処理など下ごしらえをきちんとして、あとはコトコトゆっくり煮る。

蜂蜜をほんの少し入れると酵素(?)の作用でふっくら煮えるそうですよ。

◎質問者からの返答

蜂蜜ですか、ありがとうございます。

早速ためしてみます。

あなごの佃煮を作りたいと思っています


3 ● jo_30
●22ポイント

・鮮度の良いあなごを使うこと。

・煮汁はあらかじめ煮立てておいてからいれること(鮮度の悪いものでこれをすると崩れてしまう)。

・日本酒を大量に使うこと。

あたりがポイントです。

以上を踏まえた上で、とりあえずレシピ・手順に関してはこちらを参考に。

1の回答者さんのリンクにある「強火」

2の回答者さんが触れている「蜂蜜」

もそれぞれポイントだと思います。

◎質問者からの返答

鮮度・日本酒・強火・蜂蜜

いろいろありがとうございます。


4 ● bd_kaz
●22ポイント

身が重ならないように大きめの、ゆきひらで煮汁はヒタホタ

良く暖めた(少し沸くぐらい)煮汁に入れて、身がしまった

ところで落としぶたをしてトロ火で5,6分ぐらいが味が

しみて身が固くならないギリギリでしょうか。

もっと濃い味がお好みでしたら、煮詰めた煮汁(甘みを

少し強めに)を、皮の方に軽く塗るといいですよ。

それから、あまみを「みりん」じゃなくて「本みりん」で

料理酒を本当のお酒に、これで臭みも取れるしより柔らかくなります。

◎質問者からの返答

だいたいのポイントがわかったような気がします。詳しいアドバイスありがとうございます。

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