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クッキーやサブレ・ガレットなどの焼き菓子を焼くと、型抜した生地の真ん中の部分が特によく膨らんでしまいます。
プロが焼く焼き菓子のように、表面が真っすぐ均等に焼き上がることが少ないです。

原因として考えられることは何でしょうか。

補足としましては、それらのお菓子を焼く際に

・ベーキングパウダーを材料に加えることはほぼない
・生地を綿棒で平らに伸ばす時点では均等な厚さである
・薄い生地でも厚めの生地でも(5mmでも10mmでも)同じように真ん中だけがよく膨らむ
・焼き菓子の生地は6時間〜一晩寝かせることが多い
・どの場所に並べて焼くクッキーもすべて真ん中だけが膨らむ

バターの量が多いのかとも考えたのですが、バターの量が多いものでもしっかり均等に焼ける方は焼けますよね・・・・
食感はサクサク、ザクザクで好みのものなのですが。

●質問者: mmmx
●カテゴリ:グルメ・料理
✍キーワード:いもの お菓子 けが ガレット クッキー
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 4/4件

▽最新の回答へ

1 ● りくっち
●35ポイント

質問文を読んだ感じでは特に作り方に問題があるようには思えないのですが、思いつく対策を二つほど。


ハンバーグを焼くときなどに使う方法ですよね。


オーブンには結構くせがあるので、

http://shields.hp.infoseek.co.jp/points/cookies.htm

「失敗しないお菓子作りのツボ」

↑の一番下の方にある下火の調節をしてみるといいかもしれません。

表面がある程度焼けないうちに裏面を加熱しすぎてしまうと、

柔らかい表面に向かって空気が抜けようとしてしまうので真ん中が膨らみやすくなります。

レシピより少し温度設定を高めに余熱して、

天板を重ねてみてはどうでしょうか。


↓は参考まで。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q2/20050622.html

ためしてガッテン!「手作りクッキーのツボ大公開」

◎質問者からの返答

回答ありがとうございます。

生地の真ん中を軽く押さえてから焼く/天板を重ねる

両方思いつきませんでした。

自宅の電気オーブンは、どちらかというと上火が強く、

レシピ通りの時間ではいつも表面が焼けすぎてしまうことが多かったので

下火に注意を向けられてなかったですね。

>表面がある程度焼けないうちに裏面を加熱しすぎてしまうと、

>柔らかい表面に向かって空気が抜けようとしてしまうので真ん中が膨らみやすくなります。

とても参考になりました。早速今から生地を作って明日焼く際に実践します。

ありがとうございました。


2 ● aiaina
●25ポイント

バターは室温に戻していますか?

生地はしっかり休めていますか?

粉はきちんとふるっていますか?

きちんとしているつもりでも、微妙に怠るだけでもお菓子は、繊細なので、反応してしまいます。

上記をもう一度見直して作ってみてはどうでしょうか

http://www.7andy.jp/books/detail?accd=07130325

たかこさんシリーズは参考になるので、一度読んでみるとよいと思います^^

◎質問者からの返答

バターは室温に戻し、粉をきちんとふるい、生地をしっかり休め・・・・てますね。

ガレットのように特に柔らかい生地の時よりも

クッキーのようにしっかりめの生地の時のほうが中央部分の膨らみがひどくて。

回答ありがとうございます。


3 ● aiaina
●0ポイント

バターは室温に戻していますか?

生地はしっかり休めていますか?

粉はきちんとふるっていますか?

きちんとしているつもりでも、微妙に怠るだけでもお菓子は、繊細なので、反応してしまいます。

上記をもう一度見直して作ってみてはどうでしょうか

http://www.7andy.jp/books/detail?accd=07130325

たかこさんシリーズは参考になるので、一度読んでみるとよいと思います^^


4 ● ayuemi
●30ポイント

http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/cookie.html

よく、フォークとかで空気穴をあけますが、それだと後が残っちゃいますね。

あと、小麦粉の一部を片栗粉に変える

重曹をすこしいれる。

まぜすぎない。

といったことがあげられるようです。

◎質問者からの返答

>小麦粉の一部を片栗粉にかえる

これはとても興味深いです、実践してみます!

回答ありがとうございます。

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