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ラーメンのスープで隠し味的な食材を探しています。魚醤やニョクマム等は分かりますが、その他、面白く味のいい調味料や素材などがありましたら教えてください。

●質問者: m_goma
●カテゴリ:ビジネス・経営 グルメ・料理
✍キーワード:スープ ニョクマム ラーメン 調味料 面白
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 8/8件

▽最新の回答へ

1 ● kodomono-omocha
●17ポイント

さ、砂糖・・・豚骨スープに入れるんですが・・・変?

あと、エビ油。干し海老とか桜海老を低温の油にじっくり浸したものです。最初からではなく途中から入れるとあの香ばしさがまた食欲を誘います。(色が同じなのでラー油と勘違いしそうですが。)

◎質問者からの返答

ご回答ありがとうございます。エビ油ですか。調べて見たいと思います。他にもあるでしょうか?質問を継続したいと思います。


2 ● sylphid666
●26ポイント

オイスターソースも使われることがあるらしいですよ。

>うまみが豊富でコクを出すための隠し味として使われることがある。

http://ramen.gnavi.co.jp/dictionary/index.htm

◎質問者からの返答

ご回答ありがとうございます。オイスターソースですか。中華炒めみたいで考えていませんでした。でも塩味が強くなりそうですね。他にもあるでしょうか?質問を続けさせていただきます。


3 ● booboo_002
●28ポイント

http://paknamstore.shop-pro.jp/?pid=405333

トムヤムペーストです。

蝦の味が、スープの旨味をアップさせます。

カップ麺等に入れると、かなり美味しくなります。

最初は坦々麺などの濁ったスープのものに入れていたのですが、試してみたら、何に入れても美味しくなるような気がします。

ちなみにExotic というタイ産の瓶詰めを愛用しています。

この前、同社のイエローカレーペーストを入れてみたら、こちらもなかなかでした。

◎質問者からの返答

ご回答ありがとうございます。ちょうどトムヤムペーストが有りましたので、試して見ます。他にあるでしょうか?質問を続けさせていただきます。


4 ● booboo_002
●16ポイント

http://www.homefoods.com.tw/homefoods/model_books_temp3.cfm?book...

ボブリルはどうでしょうか?

http://72.14.235.104/search?q=cache:4K1WfXDF0ZcJ:homepage1.nifty...

この7月1日の項目に、このような紹介がありました。

Hunter's Rice(狩人の御飯)は,10年以上前,東京に遊びに来たときに友達に教わったもの.彼女のおかあさんがイギリスで教えてもらったレシピだったとかいう記憶がある.要するに鶏肉とマッシュルームの西洋風炊き込み御飯.洋風に言うとピラフ.味付けはブイヨンなのだけれど,ボブリル(BOVRIL)というビーフのエキスを入れるのがみそ.ボブリルには殆ど塩気がなく,ちょうど中華のオイスターソースのような感じ.今日は,これを,スープにも使った.はんぺんのフライに使った卵が半分以上残っていたので,急遽スープを作ることに.この前レストランで食べたアホ(ajo=にんにく)スープがおいしかったので,まねをして作ってみた.どこかのホテルのビーフスープというのが1缶あったので,これをベースに水を加え,にんにくとボブリルを入れて,薄くなった分顆粒のブイヨンで味付けをした.フライの残りの溶き卵にこれまた,本の少し残っていた粉チーズを入れたものをスープにおとしてかきたま汁風に.パンの代わりには,これまたこれまた残り物の,トルティーヤチップスをぱらぱらと.在庫一掃のもどき料理とは思えない,とってもおいしいスープであった(*^^*).

ラーメンには試したことがことがなかったので、2度目の回答になってしまいすみません。あまり一般的ではない食材として、旨味の元になるかと思います。


http://item.rakuten.co.jp/loj/200614/

ドライトマトペーストは坦々麺の隠し味にすると美味しいです。

◎質問者からの返答

ご回答ありがとうございます。ボブリルは初めてです。調べて見ます。質問も続けさせていただきます。


5 ● hypos
●16ポイント

簡単なものですが醤油ベースのところにコンソメを数欠片

◎質問者からの返答

ご回答ありがとうございます。出来たら珍しい物が良いです。質問を続けます。


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