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田舎からいつもたくさんのお米を送って貰いますが、無農薬なので暖かくなると「ガ」の幼虫が大量発生して毎年困っています。そこで大型冷凍庫で保存しようと思いますが、お米って冷凍保存しても大丈夫ですか?
「早く食べれば良い」とかの回答はNGです。
冷凍保存出来るかどうか知りたいので、的確な回答をお願いします。

●質問者: mirei23
●カテゴリ:グルメ・料理 生活
✍キーワード:冷凍 冷凍庫 大丈夫 無農薬 田舎
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 7/7件

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1 ● Ayukawa
●19ポイント

http://www.riceisland.co.jp/story/03.htm

精米を冷凍保存するのはやめておいた方がよさそうです。

調べてみましたが、たいていのお米関連のサイトでは炊いた白米を冷凍保存する方法を薦めていました。

この場合でも

冷凍は一ヶ月が目安

だそうです。


2 ● miharaseihyou
●19ポイント

玄米の貯蔵用に摂氏15度ぐらいでの低温倉庫が農協の通販などで販売されています。これが理想的な保存方法です。ただし、精米前の保存を前提にしたものです。通年での保存とすると白米では無理があります。精米前の状態で低温倉庫に保存して食べるだけ精米するのが理想的です。コイン精米所を利用するのが手軽です。玄米のままの保存用なら、クーラー付きの低温倉庫か、玄米用の換気扇付きの常温倉庫が、通販で購入できます。どちらでも専用の倉庫ですので虫の侵入は防いでくれます。お近くの農協にお問い合わせください。ネットで買うより送料の分安く買えるでしょう。農協の人が配達に来る事が多いので色々聞けます。摂氏15度前後での保存ですので、保存の最後の方、つまり夏場は倉庫から出して暫くしないと精米できない(温度差で露滴する。そのまま精米機にかけると低温では米が硬いので割れてしまう)などノウハウがあります。15℃以下に品温を下げると澱粉が固まってしまい美味しくなくなります。ホームセンターでも売っている店もありますが、取り寄せになることが多いみたいです。基本的に季節商品で(米の収穫期前の発売になるようです)夏になれば取り扱いが本格化します。新聞の折り込み広告の農協のものが定期的にあると思いますのでチェックしてみてください。7月ぐらいから載せるはずです。ただ玄米の袋って30?袋なんですよね?。「ファイトオー一発ー!!」で「ヨイショオー!!」になるんですけど。

ついでですが虫の発生したお米はドライアイスで密閉して殺虫するのが一番効果的かつ安全です。保存用のドラム缶型容器一本分でドライアイスが2キロもあれば、上から吊るして蒸発させ、炭酸が下からそれほど抜けなければ一晩で虫は殺せます。(ドライアイスを直接お米に当てると露滴と凍結で上手く行きません。)虫の死骸が(コクゾウ虫など)残るので篩(フルイ)に掛ければ何とかといったところらしいです。農家の人によると最後の手段だそうです。


3 ● type9
●18ポイント

もちろん冷凍保存はできるでしょうが、どちらかといえば冷蔵保存の方がよいと思います。

なので冷凍ではなく冷蔵保存では駄目でしょうか?

実践している例ですが、

無農薬でなくても長い間放置しておくと、コクゾウムシが発生するので、

湿気が多く暖かい日続くとき(ちょうどこれからの季節)は

ペットボトルに入れて冷蔵庫でお米を保存しています。お米は炊飯前の精米したお米の場合です。

http://www.kokuman.com/okome_hozon.htm


4 ● carroll
●18ポイント

おいしそうなお米さんですね!

キリの引き出しにしまうと、虫はわきませんよ。

もし大量にあるのなら、桐の箪笥を購入して、その中にしまっておけば、お米は四季をとおして美味しくいただけますし、虫もつきません。冷凍保存する場合は、ピラフ用にと割り切ってしまうのがいいのではないでしょうか。冷凍保存すると、せっかくお米に含まれた水分が状態がくずれて、味が崩れます。ただ、一旦炊いたお米を冷凍保存するのは大丈夫です。ただし、やっぱり炊き立てのほかほか感はありませんけども・・・。


お米を保存する際のお勧めポイントは、桐のおひつにこだわるというのがよさそうですね。


5 ● meronmeron
●18ポイント

http://www.kaneko-shouten.co.jp/keep.html

「冷蔵庫」で保存が一番。


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