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おでんに関する業界用語を教えてください。
また、地方独自の呼び名(マフラ)などもお願い致します!
沢山載っているサイトなどがあれば嬉しいです。


●質問者: shika11
●カテゴリ:グルメ・料理 旅行・地域情報
✍キーワード:おでん サイト 地方 業界用語
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 3/3件

▽最新の回答へ

1 ● aroma-therapy
●27ポイント

いじめ煮

http://oisiso.com/oden.html

おでんは、決して煮たたせず、100℃ちょっと以下で煮ることによって、具の味とツユの味がでたりはいったりしながら美味しくなっていくそうです。

これを業界用語でいじめ煮というそうです(東海林さだお氏の丸かじりシリーズによる)。


2 ● mayonnaise1
●27ポイント

おでんに入れる薩摩揚げを、地元鹿児島では「つけ揚げ」と呼びます。

下の店も「坂元つけ揚げ店」と名乗っています。

http://www.minc.ne.jp/takisk/hsrc/sakamoto.htm


http://www.ajiwai.com/otoko/make/satumaage.htm

寒い季節にはおでんだね「さつま揚げ」 関東ではさつま揚げ、関西ではてんぷら、九州ではつけ揚げと呼ばれて親しまれている、


3 ● luxman
●26ポイント

おやふこう【親不孝】

(おでん種の)油揚げの袋物の別称

http://www.cnet-ta.ne.jp/p/pddlib/japanese/oma.htm

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