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【トマトソース】【ホワイトソース】

うーん、またもやこれなんですけど、
イタリア国内でも地域によってこれらのソースに特色があると思うんです。

ここの地域のトマトソースには○○を入れるとか、この地域のホワイトソースはチーズがたっぷり入ってるとか、とろみが多いとか。

そういう情報を教えて下さい!
出来るだけたくさん知りたいです!!

●質問者: ryota11
●カテゴリ:グルメ・料理 旅行・地域情報
✍キーワード:たっぷり イタリア ソース チーズ トマト
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 4/4件

▽最新の回答へ

1 ● PoiMan
●50ポイント

トスカーナ地方では、野うさぎやイノシシが入ったトマトソースを使ったパッパルデッレが名物。

http://www.geocities.co.jp/SilkRoad/9190/34.html

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%91%E3%83%A...

◎質問者からの返答

なるほど。

基本こういうことではないのですが、こういうのもありです。

本当はソース自体が他のところと違うものが知りたかった感じです。

ありがとうございます!



って、違うわ。

もろソースが違うっていうことなんですね!?

よく読んでませんでした><すみません!


2 ● PoiMan
●50ポイント

ナポリのトマトソースも独特。

タマネギ、ニンジン、セロリをラードで炒めたあと、糸で縛った豚肉の塊を入れ、トマトホール&ペーストで1〜2時間ほど煮込む。

豚肉の塊は鍋から出してから、セコンドピアット(メインディッシュ)に使い、トマトソースだけを使う

http://www.shokuzaishiire.com/isyokudougen/050316.html

◎質問者からの返答

へぇ、こういうのいいですね。

ありがとうございます。


3 ● MEI-ZA-YU
●80ポイント

南イタリア、プーリア地方の伝統レシピで仕上げた

美味しい美味しい!トマトソース!

http://www.luna-e-sole.co.jp/olio/lombardia_burusch-pom.html

>トマトをベースに野菜とオリーヴ、ケイパーなどが入った

ベジタリアンなトマトソースです。


『材料 』

トマト72%、玉ねぎ、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル、

種抜き黒オリーヴ、ケイパー、オレガノ、唐辛子

その他 EUオーガニック。

エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルを使用。



◆サルサ ポモドーロ

SALSA POMODORO (ウンブリア地方の古くから伝わるトマトソース)

http://www.kosei-shuppan.co.jp/mithikusa/?p=15



唐辛子のきいたトマトソース (ここの一番下参照) ↓

http://nino-peperone.jp/itarian/itarian7.html

>ラッツィオ州の中でも山間のアマトリーチェ地方では、

ブガッティーニという 穴の開いた太いスパゲッティーのようなパスタを使い、

パンチェッタとタマネ ギとニンニクを旨味として唐辛子のきいたトマトソースの料理がある。

かつてはトマトソースを入れなかったようだが、

このあたりから南イタリアの北部に あたる地方では

特に唐辛子の強い味付けが多い地方である。

◎質問者からの返答

ほうほう、ありがとうございます!


4 ● うんたらかんたら
●50ポイント

イタリアに行った際に感じた大まかな方向性として、

北のほうではいろいろとみじん切りの具材をいれた物、(1の回答の人のやつみたいな、ベーコンたまねぎ、等々)

南のほうではよりシンプルになる傾向がありました。

私はシンプルな南のほうが好きですね。

にんにくをつぶしてオリーブオイルと共に火にかけて

香りがでたら水煮のトマトを投入。

フレッシュバジルを一株入れて少し煮詰める

といった感じのものです。

この北と南の違いはソースだけじゃなく料理全般に見られる傾向です。

北のほうは煮込み料理が多くて南のほうはよりシンプルになる等。

ベシャメル(ホワイト)ソースについては基本の部分はどこでも一緒かな…

よく使う地域とそうじゃない地域がありそうですが。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A...

◎質問者からの返答

ほえー、北と南で違ってくるわけですね。

ありがとうございます!

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