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大根料理にこだわりを持ってらっしゃる「和食の」料亭・料理人を教えて下さい。

簡単なものでも、料理人の方のインタビュー記事とか、取材記事とかもあるととても嬉しいです。

大根の調理の仕方などのこだわりです。
宜しくお願いします。

●質問者: ryota11
●カテゴリ:グルメ・料理 趣味・スポーツ
✍キーワード:しゃる インタビュー 和食 大根 料亭
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 5/5件

▽最新の回答へ

1 ● MEI-ZA-YU
●80ポイント

フロフキ大根がメーンディシュらしいです。

http://www3.ocn.ne.jp/~cho/food/kodawa21.htm

>こだわり料理 フロフキ大根

長さんの調理メモ

この大根の美味しいシーズンになりますと、

決まって私のメーンディシュとしてお出しするのが

このフロフキ大根です。・・・・

http://home.q02.itscom.net/tuyakoji/sanno/2000/hokokaiidx.html

>オーナーの長さんこと長尾春利氏




これはオマケ(駅弁です)

http://www.zeicompany.co.jp/ben/ben-083.html

>大根づくしの駅弁。「おおね」とは「大根」の事

>これほど一つの食材にこだわって、またそれが全て美味しく仕上がった駅弁を他に知らない。

「こだわる」ことは簡単なことなのだがそこから一つ一つメニューを考え

さらに美味しく仕上げることは並大抵の事ではないと思う。


桃中軒の調理する職人達は多分何回もの試行錯誤を重ねてこの駅弁を作り上げたと思う。

装丁から中に入っている小冊子に至るまでその「こだわり」が伝わってくる。


全ての品々がまるで旅館の会席料理の一品かと間違うほどの美味しさである。

値段も含めてこの駅弁に深く敬意を表したい。


今現在の最高駅弁となった。

◎質問者からの返答

大変役立ちました。

ありがとうございます。


2 ● takomasa
●60ポイント

亀戸大根料理「升本」

今では栽培する農家が少なくなった亀戸大根にこだわる和食のお店です。

コースを食べたことがありますが、突き出しからデザートまで全部の品に大根が使ってあり、しかもおいしかったです。

http://www.masumoto.co.jp/restaurant/honten/index.html

◎質問者からの返答

良いですね。

ありがとうございます。


3 ● sakura19749
●50ポイント

http://www.fukudori.jp/

ここの人はとてもこだわってるとおもいます。

◎質問者からの返答

ですねw

ありがとうございます。


4 ● Wannabee
●70ポイント

1.

東京都 新宿区神楽坂4-3-15 煉瓦塔ビル2F

03-3235-2520

http://gourmet.livedoor.com/restaurant/4350/photos/list/0/0/


2.

東京都 世田谷区三軒茶屋1-40-4

03-3487-5874

http://gourmet.livedoor.com/restaurant/2764/photos/list/0/0/

上の2店のご主人






大根に興味があるらしい文化人

おでんファン

作家 島田 雅彦

http://secondlife.yahoo.co.jp/gourmet/master/article/f105smasa_0...

◎質問者からの返答

たくさんありががとうございます。


5 ● peach-i
●30ポイント

http://blog.goo.ne.jp/cocoro110/e/daf06454b92beeb414e2c1f2d96cb8...

“亀戸大根升本”

◎質問者からの返答

ふむ、ありがとうございます。

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