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液体窒素を使用した料理を提供しているお店を教えて下さい。

●質問者: shumo11
●カテゴリ:グルメ・料理 科学・統計資料
✍キーワード:提供 料理 液体窒素
○ 状態 :終了
└ 回答数 : 12/12件

▽最新の回答へ

1 ● afurokun
●15ポイント

「山田チカラ」

麻布にある和食店。

液体窒素を使って新食感のフォアグラとコンソメスープを作っているとのこと。

フォアグラをミキサーにかけて液状にし、機械に入れムース状にしたフォアグラを液体窒素の中に入れて凍らせ、フードプロセッサーにかけて粉末にする。そこに熱いコンソメスープを注ぐと、凍ったフォアグラが溶け出して冷たく繊細な口どけの新食感料理を味わうことが出来るという。

http://tv.mapple.net/www.mapple.net/html/2009_01_18/co_1637960/


2 ● kn1967
●15ポイント

ぐるぐる99の「ゴチ」でも利用された

マンダリンオリエンタル東京「タパスモラキュラーバー」

マンダリン オリエンタル 東京 | ホテル 6ツ星 ラグジュアリーホテル 日本橋


東京・大森の「相互産業」という企業が都内20箇所に液体窒素を卸しているそうなので、

貴殿が雑誌やテレビ関係者であるならば、聞いてみるという手もありますね。

【近ごろ都に流行るもの】液体窒素 白煙が演出する新食感 (2/3ページ) - MSN産経ニュース


3 ● lancer13
●14ポイント

リストランテ・ヒロ 青山本店

http://r.tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13002025/dtlphotolst/59...

液体窒素のドルチェ


4 ● vicki55
●14ポイント

■店舗情報

『AKIBA ゲテQ』

営業時間: 11:00?21:00

定休日: なし

住所: 東京都千代田区外神田3-15-6

電話番号:03-3255-6571

【メニュー】

◇液体窒素たこ焼き“クーデレQ” 3個 350円

http://trend.gyao.jp/gourmet/entry-62.html


5 ● nekomanbo56
●14ポイント

液体窒素のウェルカムシャーベット

http://u.tabelog.com/booze/r/rvwdtl/250138/photo/183748/


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