なぜﾋﾟﾗﾌは､ﾊﾞﾀｰで半透明になるまで炒めるのでしょうか?しっかり炒めないと､油っぽい炊き込みご飯になります｡
お米は硬いですが､ご飯は柔らかいですよね？
これは､お米の中に水とか油とか出汁が入ったことで､柔らかくｱﾙﾌｧ化(=糊化)した為です｡
ﾋﾟﾗﾌはお米にしっかりと油を入れる料理です｡だから半透明になるまで､つまり米全体に油をしみこませてから
その後で水と出汁を使って炊き上げます｡
炒めるなんて面倒なことは省略して､油と出汁を混ぜてご飯を炊けば良いじゃないか！
と思われるかも知れませんが､それではﾋﾟﾗﾌはできません｡
なぜなら､油は出汁の上に浮いちゃうので､お米の中には出汁しか入らないのです｡
つまり油っぽい炊き込みご飯ができるだけです｡
なるほど｡
しかし､そもそも何故 油で炒めるのでしょうか?
単純に味がかわります
そうした方が美味しいですからね
