やっぱり梅宮辰夫さんでしょうか。
監修。ということですが本も出されています。
小泉武夫 「漬け物大全」 平凡社新書
前田安彦 「新つけ物考」 岩波新書
前田安彦 「日本人と漬物」 漫画社
小川敏男 「漬物と日本人」 NHK出版
藤沢重秋 「現代漬物づくり入門」 食料新聞社
佐竹秀雄 「漬物、漬け方、売り方、施設の作り方」 農文協
笠間治三郎 「実地研究、漬物のつけ方」 泰文館
家永泰光 「キムチ文化と風土」 古今書院
針塚藤重 「あざやか浅漬け直伝」 創森社
鎌田政明 「漬物屋さんの書いた漬物の本」 三水社