朝日新聞によると、間違って尾翼の舵を微調整するスイッチをめいっぱい回したため機体が傾き、急降下につながったようです。
http://www.asahi.com/national/update/0907/TKY201109070488.html
>かじのつまみと操縦室の鍵のつまみはいずれも副操縦士席の左側にあり、形も似ている
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ニュースで見ましたが、スイッチは隣り合わせで並んでおり、多少大きさは異なるものの、似ている形状でした。
航空関係者の話では 「普段の慣れからか、手元を確認せずスイッチを操作したのでは」 とのことでした。
じゅぴたーさんも書いていますが、弄ってしまったスイッチは尾翼を操作するスイッチとのことです。