ここを参考にしてください。
http://support.microsoft.com/kb/831607/ja
1.OUTLOOKを起動します。
2.「ツール」→「オプション」で設定画面を表示
3.「メール形式」の画面の「HTMLメール形式」を「テキスト形式」に設定し、「適用」を押します。
以上で設定出来ると思います。
また、HTMLメールが送らててきて、返信すると自動的にHTMLメールになりますが、「返信」の画面でメニューの「オプション」を選択すると、テキストメールで返信出来るようになります。