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上記サイトの「すべてのメッセージの形式を切り替える場合」の項目を御覧ください。
これで、表示は送り主の送信形式、送信はテキスト形式になるはずです。
HTMLメールを受信し、返信しようとするとHTMLメールで返信するようになると思います。
この返信の画面で「オプション」→「Aaテキスト」を選択するとテキストメールに変換され、テキストを編集して送信することが出来ます。