http://www.apple.com/jp/aperture/features/
できるみたいですね。
ライブラリインスペクタで並び順を指定
新しいライブラリインスペクタでは、Apertureのライブラリのフォルダ、プロジェクトのデフォルトの並び順を指定できます。これにより、いつも同じ順番でフォルダ、プロジェクトを表示できます。並び順をカスタマイズし、名前や日付で並び替えを行うことができます。
基本的に撮影日が ファイルのタイムスタンプとなると思われます。
つまり 加工したような写真の場合は、撮影日がとれません。
画像ファイルに Exif情報が含まれている場合、それを更新しないとダメですけどね。