権限を付与したいﾕｰｻﾞで表を作成すればｱｸｾｽできます｡
作成者以外に対しては､GRANTで権限を付与する必要があります｡
http://www.postgresql.jp/document/pg732doc/reference/sql-grant.html

調べてみました･･･

config.inc.php というﾌｧｲﾙ内の下記の項目をtrueに変更しておけば､
そのDBのｵｰﾅｰだけが管理できるようになるそうです

$conf['owned_only'] = false;
  ↓
$conf['owned_only'] = true;

ﾌｧｲﾙの場所はOSによりますがCentOSを例にとると下記
/var/www/phppgadmin/conf/config.inc.php

既に作成しているほかのDBのﾃｰﾌﾞﾙを編集することもできてしまっているようです｡

というのは､他の DB のﾃｰﾌﾞﾙが､今､焦点になっているﾕｰｻﾞに権限を与えている､ということになります｡この事は､

管理者IDにて､｢ﾛｰﾙ｣の項目から､上記のﾕｰｻﾞをこのように設定しています｡
ｽｰﾊﾟｰﾕｰｻﾞｰですか? いいえ
ﾃﾞｰﾀﾍﾞｰｽを作成しますか? いいえ
ﾛｰﾙを作成できますか? いいえ
......

というところを見ても分かりません｡ﾃｰﾌﾞﾙ側の｢特権｣を見る必要があります｡実際に｢操作出来てしまうﾃｰﾌﾞﾙ｣を選択して｢特権｣を見れば､そのﾃｰﾌﾞﾙに対して､どんな操作が､どんなﾕｰｻﾞに対して許可されているのか､という事が分かります｡

で､ここは想像なのですが､おそらくその｢操作出来てしまうﾃｰﾌﾞﾙ｣に､焦点になっているﾕｰｻﾞに対して､ﾋﾟﾝﾎﾟｲﾝﾄで特権が設定されている訳ではないと思います｡

特権の与え方として､｢このﾕｰｻﾞに権利を与える｣という代わりに｢みんなに与える｣というやり方があります｡

GRANT

お使いのﾊﾞｰｼﾞｮﾝに一番近いﾏﾆｭｱﾙが上記のﾍﾟｰｼﾞになりますが､phpPgAdmin を使って権利を与える設定をした時に､実際に実行される SQL 文がこの GRANT です｡で､この記述の中の｢PUBLIC｣というのがあるます｡これが｢みんな｣を表します｡

実際､あるﾃｰﾌﾞﾙを選択した状態で｢特権｣を表示させ､そこで｢権限｣をｸﾘｯｸすると､｢PUBLIC｣というﾁｪｯｸﾎﾞｯｸｽがあると思います｡この｢PUBLIC｣にﾁｪｯｸを入れて｢ALL PRIVILEGES｣にﾁｪｯｸを入れれば､そのﾃｰﾌﾞﾙはみんながいじり放題､という状態になります｡

｢特権｣の表示では､この｢PUBLIC｣に対するものは､ﾛｰﾙが空白になっているものが該当します｡

...とここまで､手元で動かしてみた phpPgAdmin を元に書いていますが､phpPgAdmin のﾊﾞｰｼﾞｮﾝによって､画面上の文言等が異なっている可能性はあります｡ちなみに手元のﾊﾞｰｼﾞｮﾝは 5.0.3 でした｡

ということで､考え方として､ﾛｰﾙから見るのではなく､ﾃﾞｰﾀﾍﾞｰｽやﾃｰﾌﾞﾙから見ていって､どんなﾛｰﾙに対してどんな操作が許可されているのか､といった調べたかたになります｡

で､

そのDBのﾕｰｻﾞに割り当てたDB以外は見れないように設定

するのであれば､その DB 以外の DB の特権を変更する必要があることになります｡