タコはもともと色白で、元気なタコは体の色を変えて身を隠しています元気がなくなると色を変えていられなくなるので、もともとの白い色になります
タコにとって「ストレス」は何か、は判りませんが、(肉体的、精神的刺激に対して)白くなるだけではないようです。死んだら、表皮は白み掛かります。茹でたら身は半透明から白色、表皮は肌色(赤く)になる事は分かりますが、生きている時は、刺激に対しては若干、赤み(青み=青いタコ)を増す事があります。