で､どうしたいのでしょうか？
賃金の一方的減額は不利益変更なので違法です｡
社保の会社負担分を負わせるのも違法です｡
約というのもおかしな話で､30万の社保負担額は5万にはならないですね｡
http://www.kyoukaikenpo.or.jp/8,0,120.html
訴訟でも起こして会社とｹﾝｶするか､さっさとやめるか､そのまま呑むか､いずれかでしょう｡

雇用保険については､試用期間といっても内容からみる限りそもそも正社員と同じ扱いだとみえますので､即日加入で間違っていないと思います｡

社会保険(雇用保険もですが)については本来､事業主(会社)と従業員が折半する仕組みになっています｡その際､従業員から控除する社会保険料は単純に支給額を元に計算するのではなく､報酬月額を元に計算することになっています｡あなたの報酬月額がいくらか正しくはわからないですが､30万辺りだとは思いますので､先の回答のurlをみるように健康保険が15,000､厚生年金保険は24,618円かと思います｡因みに報酬月額については､従業員に伝えるよう推奨されていることでもあります｡まあ会社で確認してもらうのが無理であれば､今は年金特別便で報酬月額は確認出来ますので｡｡

それはそうと､会社の弁明があり得ないですね｡先に書いたとおり､社会保険は会社と従業員が折半するものですから､会社が負担する5万円を給与から減額して､その上各種保険(従業員負担分)を控除するというのは考えられない話です｡簡単にいうと､二重に控除していることになるわけですからね｡また､仮にそうだとするなら､給与明細の控除項目に会社分と従業員分の控除金額が記載されてないとその弁明と合致しませんよね｡それはそれであり得ない話ではありますが｡｡

これからどうするかはわかりませんが､とりあえず､給与明細は捨てないので持っておくこと､出来れば入社時の条件を確認出来る書類があればよいかと思います｡