ちょうど以下のような感じでしょうか。
http://www.eurus.dti.ne.jp/yoneyama/Excel/vba/vba_event.html#change
これは直接日時を入れてます。ほかのファイルのセルの値を使いたいなら下記参考に
「Date & " " Time」を「Workbooks("test.xls").Worksheets("Sheet1").Range("A1").Value」の様に書き換えてください。ただし、この時ファイルは開いてないといけません。
http://www.cocoaliz.com/excelVBA/index/38/
ファイルを開いたときに他のファイルも開くのは下記参考にしてみてください。
http://www.cocoaliz.com/excelVBA/index/32/
http://officetanaka.net/excel/vba/file/file01.htm